鑄鐵鍋 滷牛肉
描述
一直想利用鑄鐵鍋的蓄熱功能用來滷牛肉試試看, 今天得空來試報告如下 : 縮短了約30分鐘, 燜煮約1小時, 離火用蓋鍋讓牛肉再鍋子裡再繼續燜軟, 直到鍋子稍冷卻再來切牛肉. 而且中間蓋鍋水氣只有微微而已, 幾乎鎖在鍋內了. 這應該是鑄鐵鍋迷人的地方了.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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鑄鐵鍋內放沙拉油2大匙, 先炒香辛香料
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放入牛肋條及白蘿蔔塊拌炒
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蓋鍋煮滾, 去掉表面渣渣, 再蓋鍋小火燜煮約 60分鐘
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這是中間燜煮蓋鍋狀態, 鑄鐵鍋鍋太緊緊鎖住所有味道, 只許少許微微的蒸氣而已.
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過了 60分鐘後, 先將白蘿蔔拿起備用( 因白蘿蔔比較容易熟, 我是在還有白蘿蔔口感時就拿起, 冷卻再切小塊) 如果喜歡軟爛的是可以跟牛肋條繼續煮
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成品盛盤可享用囉!
小撇步
1. 鑄鐵鍋確實縮短了燜煮牛肉的時間, 約縮短 30分鐘. 是利用鍋子蓄熱功能, 整鍋離火還是蓋鍋讓它繼續燜約10分鐘.
2. 過了 60分鐘後, 先將白蘿蔔拿起備用( 因白蘿蔔比較容易熟, 我是在還有白蘿蔔口感時就拿起, 冷卻再切小塊) 如果喜歡軟爛的是可以跟牛肋條繼續煮.3. 冰糖先不炒, 只是用來平衡辣度, 增加色澤而已.
