鑄鐵鍋 滷牛肉

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一直想利用鑄鐵鍋的蓄熱功能用來滷牛肉試試看, 今天得空來試報告如下 : 縮短了約30分鐘, 燜煮約1小時, 離火用蓋鍋讓牛肉再鍋子裡再繼續燜軟, 直到鍋子稍冷卻再來切牛肉. 而且中間蓋鍋水氣只有微微而已, 幾乎鎖在鍋內了. 這應該是鑄鐵鍋迷人的地方了.

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

牛肋條 1斤
白蘿蔔 1條
洋蔥 1/2顆
薑片 6片
辣椒 1根
青蔥 2根
蒜頭 6粒
調味料:
冰糖 1大匙
醬油 2大匙
紹興酒 3大匙
花椒 1/2小匙
草果 2粒
五香粉 1小匙
甘草 5片
八角 2粒
白胡椒粉 1小匙
1500CC
辣豆瓣 1大匙
月桂葉 2片
滷包 1包
沙拉油 2大匙
1/2小匙
  • 1食材大集合: 牛肋調川燙過, 但先不切, 白蘿蔔切成8 大塊, 青蔥對切. 洋蔥切大片狀, 蒜頭剝殼, 用刀輕拍即可.
  • 2鑄鐵鍋內放沙拉油2大匙, 先炒香辛香料
  • 3放入牛肋條及白蘿蔔塊拌炒
  • 4加水蓋過食材, 加入滷包, 八角, 花椒, 月桂葉, 草果,甘草及冰糖, 紹興酒
  • 5蓋鍋煮滾, 去掉表面渣渣, 再蓋鍋小火燜煮約 60分鐘
  • 6這是中間燜煮蓋鍋狀態, 鑄鐵鍋鍋太緊緊鎖住所有味道, 只許少許微微的蒸氣而已.
  • 7過了 60分鐘後, 先將白蘿蔔拿起備用( 因白蘿蔔比較容易熟, 我是在還有白蘿蔔口感時就拿起, 冷卻再切小塊) 如果喜歡軟爛的是可以跟牛肋條繼續煮
  • 8拿起白蘿蔔後 , 繼續蓋鍋小火煮10分鐘後, 整鍋離火還是蓋鍋讓它繼續燜約10分鐘. 最後再放少許鹽巴, 胡椒粉調味.
  • 9成品盛盤可享用囉!
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小撇步

1. 鑄鐵鍋確實縮短了燜煮牛肉的時間, 約縮短 30分鐘. 是利用鍋子蓄熱功能, 整鍋離火還是蓋鍋讓它繼續燜約10分鐘.
2. 過了 60分鐘後, 先將白蘿蔔拿起備用( 因白蘿蔔比較容易熟, 我是在還有白蘿蔔口感時就拿起, 冷卻再切小塊) 如果喜歡軟爛的是可以跟牛肋條繼續煮.

3. 冰糖先不炒, 只是用來平衡辣度, 增加色澤而已.

2016/06/13 發表 6,967 瀏覽

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