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湊伙搭實驗廚房
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蔥爆牛肉(魯)

蔥爆牛肉(魯)

描述

參考老飯骨、王剛,山東特色魯菜,特色是牛肉鮮嫩入味,帶有濃郁的蔥香。

45 說讚 5 留言

份量

2 人份

食材

配料
醃料
調料

步驟

  • 備料:
1.依照上述名稱被配料。
2.牛肉切片用醃料抓醃3-5分鐘。

    備料: 1.依照上述名稱被配料。 2.牛肉切片用醃料抓醃3-5分鐘。

  • 熱鍋多油,放入牛肉快速翻炒,過油散開約五分熟後,起鍋濾油備用。

    熱鍋多油,放入牛肉快速翻炒,過油散開約五分熟後,起鍋濾油備用。

  • 重新起鍋油熱後,放入薑片、蒜末、洋蔥條、蔥白花,加入紹興酒,炒掉酒氣,放入醬油炒勻。

    重新起鍋油熱後,放入片、末、洋蔥條、白花,加入紹興酒,炒掉酒氣,放入醬油炒勻。

  • 配料炒香後倒入牛肉,大火快炒,放入蔥綠及辣椒拌炒均勻。

    配料炒香後倒入牛肉,大火快炒,放入綠及辣椒拌炒均勻。

  • 關火,倒入一點點烏醋和香油(或麻油),拌炒起鍋。

    關火,倒入一點點烏醋和香油(或麻油),拌炒起鍋。

  • 完成。

    完成。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 655 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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留言

共 5 則
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  • 我有更新作法,比較好操作,也會比較滑嫩喔!

  • Mumu Boom
    Mumu Boom

    我有耶,但肉下去炒後就變乾乾的,無法濕濕油油滑滑的,還是說您的肉是油非常多的炒呢😭😭

    妳有沒有放冷油入鍋,可能你鍋和油過熱了,油不會太少,第一次牛肉下鍋,肉有碰到油,3-5秒就要出鍋放旁邊備用,不是一鍋炒喔,然後輔料放下去還有再放一點油,另外酒、醬油、糖,都會補上牛肉的顏色和亮度,這道菜是快炒,所以要多翻動,不要讓肉接觸鍋底太久,要停止炒的動作,可以把鍋子離火,牛肉不用炒太久,所以牛肉回鍋後,翻炒也是幾下的事情,就準備要起鍋了。 之後我會再補上過程圖片,感謝嘗試喔! 我有更新作法,會比較好操作喔!

  • 不用多,但是要用手一直抓3-5分鐘,抓出筋道黏稠感。

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