西班牙海鮮飯(八人份)

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Paella De Pescado西班牙海鮮飯其實算是西班牙的一種平民節慶料理,在家族或親友聚會時一起享用的,故好像也沒有什麼“絕對正宗“的做法。網路上其實可以找到好幾種西班牙海鮮飯的食譜,除了使用的米必須是長米(比較硬)之外,重點在炒與高湯燜煮的過程。因此在食譜中總會強調高湯的做法。但由於自己在家弄省事就從簡用罐頭高湯。範例裡蕃紅花因不易買,放的不太夠,顏色應該要更深

食材

泰國米 五杯
墨魚 一隻
數隻
雞丁 200公克
淡菜 數個
紅黃椒 各一個切丁
大蒜 2~3個
洋蔥 半個切丁
蕃紅花 少許
白酒 少許提味用
高湯 6杯
  • 1 首先準備材料,包括米、墨魚、蝦、淡菜、雞丁、紅黃椒、大蒜、洋蔥丁、我自己的做法還加了些小銀魚增加鮮味,另外要準備白酒提味用。鍋子記得要用平底鍋(材料見圖)
  • 2 步驟1:用平底鍋熱橄欖油,開始把切碎的洋蔥、大蒜一起用中火炒
  • 3 步驟2:接下來放進雞丁,炒一會之後起鍋,先放一邊備用
  • 4 步驟3:加一些橄欖油,把生米放進鍋裡,拌炒到到稍稍呈現透明
  • 5 步驟4:加入黃、紅椒丁再炒上一會
  • 6 步驟5:再把墨魚、蝦、貝類,加上剛剛放到一邊的雞肉下鍋,放一些白酒及番紅花一起炒提味
  • 7 步驟6:一邊慢慢放入高湯,一邊拌炒,均勻的拌炒過一遍之後,蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘,掀開鍋蓋就大功告成了! 加高湯的過程要注意的是,記得要分批加,目的是能讓米儘量吸收湯液,所以一次不要加太多,等湯汁"收"得差不多的時候再加,陸續要加個三四次吧,看你的鍋與材料的份量。 西班牙飯和義大利麵一樣,都不能煮得太熟,六、七分熟就可以,如果吃不慣,所以也可以燉到八、九分熟,入口時有一點硬才像是西班牙飯。 成功的關鍵與否在湯汁的份量與加入的時間,要是飯熟了,還剩下一堆湯汁,就成了“西班牙鹹粥“,但要是太乾,又會焦過頭。不過鍋底帶點焦是西班牙飯的另一特色,咀嚼起來另有一番特殊口感。
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小撇步

蕃紅花因為是取花的花蕊來用,因此相當昂貴(據說是世界上最貴的調味香料)因此範例裡放的不太夠,顏色不夠黃。如果為了視覺上更接近正宗西班牙海鮮飯的感覺,也可以放一些薑黃粉來加深顏色,只是香氣上就比不上蕃紅花。

2012/01/03 發表 2.4 萬 瀏覽

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收藏囉!

5 年前
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可以浸泡個半天,用高湯翻炒時比較容易熟

5 年前
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是洗好的生米..不需要浸泡了嗎?謝謝~

5 年前
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是洗好的生米..不需要浸泡了嗎?謝謝~

5 年前