西班牙海鮮飯（八人份）
描述
Paella De Pescado西班牙海鮮飯其實算是西班牙的一種平民節慶料理，在家族或親友聚會時一起享用的，故好像也沒有什麼“絕對正宗“的做法。網路上其實可以找到好幾種西班牙海鮮飯的食譜，除了使用的米必須是長米（比較硬）之外，重點在炒與高湯燜煮的過程。因此在食譜中總會強調高湯的做法。但由於自己在家弄省事就從簡用罐頭高湯。範例裡蕃紅花因不易買，放的不太夠，顏色應該要更深
步驟
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首先準備材料，包括米、墨魚、蝦、淡菜、雞丁、紅黃椒、大蒜、洋蔥丁、我自己的做法還加了些小銀魚增加鮮味，另外要準備白酒提味用。鍋子記得要用平底鍋（材料見圖）
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步驟2:接下來放進雞丁，炒一會之後起鍋，先放一邊備用
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步驟3:加一些橄欖油，把生米放進鍋裡，拌炒到到稍稍呈現透明
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步驟4:加入黃、紅椒丁再炒上一會
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步驟5:再把墨魚、蝦、貝類，加上剛剛放到一邊的雞肉下鍋，放一些白酒及番紅花一起炒提味
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步驟6:一邊慢慢放入高湯，一邊拌炒，均勻的拌炒過一遍之後，蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘，掀開鍋蓋就大功告成了！ 加高湯的過程要注意的是，記得要分批加，目的是能讓米儘量吸收湯液，所以一次不要加太多，等湯汁"收"得差不多的時候再加，陸續要加個三四次吧，看你的鍋與材料的份量。 西班牙飯和義大利麵一樣，都不能煮得太熟，六、七分熟就可以，如果吃不慣，所以也可以燉到八、九分熟，入口時有一點硬才像是西班牙飯。 成功的關鍵與否在湯汁的份量與加入的時間，要是飯熟了，還剩下一堆湯汁，就成了“西班牙鹹粥“，但要是太乾，又會焦過頭。不過鍋底帶點焦是西班牙飯的另一特色，咀嚼起來另有一番特殊口感。
小撇步
蕃紅花因為是取花的花蕊來用，因此相當昂貴（據說是世界上最貴的調味香料）因此範例裡放的不太夠，顏色不夠黃。如果為了視覺上更接近正宗西班牙海鮮飯的感覺，也可以放一些薑黃粉來加深顏色，只是香氣上就比不上蕃紅花。
