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青皮苦瓜苦的程度比較高,在電視上看到郭主義師傅在炒豆豉苦瓜的時候,為了香氣和回甘,多了八角和龍眼肉兩種祕密武器,果然好吃度破表!讓簡單的苦瓜料理多了很多層次!

時間
30 分鐘
食材
苦瓜
1條
八角
2粒
蒜頭
2瓣
辣椒
1/2根
豆豉
1大匙
米酒
1大匙
龍眼肉
1大匙
調味料
醬油
2小匙
  • 1
    豆豉用米酒浸泡。
  • 2
    龍眼肉以3/4米杯的熱水泡開來。
  • 3
    蒜頭切片,辣椒切斜片。
  • 4
    苦瓜剖半後用湯匙去除苦瓜籽與白膜。
  • 5
    剖半後的苦瓜各切成平均的四等份,再縱切成長條。
  • 6
    鍋中放適量的油熱後,先加入八角和蒜頭炒香。
  • 7
    加入苦瓜後拌炒個2分鐘。
  • 8
    再加入豆豉和辣椒,泡豆豉的米酒也一起下去,拌炒一下。
  • 9
    再加入2小匙的醬油,拌炒均勻。
  • 10
    最後加入龍眼及泡龍眼的熱水下去翻炒一下,轉小火蓋鍋燜五分鐘即完成。
小撇步

1.如果真的很怕苦,苦瓜中心的白膜一定要完全刮乾淨。
2.苦瓜採用縱切的比較不會在翻炒中斷裂。
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2016/06/07 發表 1.7 萬 瀏覽
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