香菇菜肉包子

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有肉也有菜,感覺就是不膩口,好吃~

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食材

中筋麵粉 600g
速發酵母粉 6g
細砂糖 30g
320cc
植物油 15g
1/4小匙
肉餡食材
夾心絞肉 600g
高麗菜 500g
乾香菇 30g
蝦皮 20g
青蔥 150g
薑泥 20g
肉餡調味料
醬油膏 1.5匙
1/3小匙
香油 1匙
白胡椒粉 1/4小匙
  • 1 【製作餡料】: 高麗菜洗淨後切小丁,加入2小匙鹽巴醃約15分鐘,將鹽水擠乾備用; 乾香菇加水泡軟後切丁備用
  • 2 攪肉加入1小匙鹽巴(食材份量外),順時鐘攪拌至有黏性
  • 3 起油鍋,先取約1/4的絞肉在炒鍋裡煸出ㄧ些油,然後加入香菇丁和蝦皮炒香
  • 4 步驟❸、高麗菜、蔥花、薑泥以及[調味料]ㄧ起加入另3/4的絞肉裡拌勻即為餡料
  • 5 拌好的餡料包上保鮮膜,暫放冰箱冷藏
  • 6 【製作麵皮】: 所有麵團食材混合後揉至光滑不黏手,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 7 分割爲每個50g的小劑子,擀成中厚外薄的麵皮
  • 8 ㄧ個包子約包入50g的餡料
  • 9 摺好摺子後捏緊收口處
  • 10 放蒸籠裡需預留發酵空間,直接放蒸鍋上,今天發酵了25分鐘再開火
  • 11 水煮開後蒸15分鐘,熄火後5分鐘再打開鍋蓋將包子取出即可。
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小撇步

❶ 肉不用絞太細,買回家後再多剁幾下,可以增加豬肉的黏性
❷ 調味料依各人口味自行調整。

2016/06/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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有 3 人跟著做

討論共 4 則

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請問在麵糰時為何不先發酵,這樣一次發酵跟二次發酵,做出來的包子有否不同?謝謝

8 個月前
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作者回覆

麵團揉好後即會產生筋性,而「醒麵」只是要讓之後的㨴、壓動作能順利進行而已;
做包子饅頭,和做麵包不一樣,鬆弛的時間太久,會讓麵團內部產生太多的氣泡而影響壓麵的操作,反覆的壓麵才會讓成品的外觀細緻,雖然做包子不需要反覆的壓麵,但是也不能有太多的氣泡,所以還是必須將氣泡擀出;
雖然第一次的發酵時間太長並不會影響口感,但卻是不必要的!

8 個月前
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請問如果一次吃不完這麼多,可以怎麼保存呢> <

8 個月前
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作者回覆

親愛的emily:
蒸好的包子先放冷了,用乾淨的塑膠袋包好放冰箱保存即可!
1~2天內可以吃完就冷藏,否則就冷凍,我烤麵包也是如此處理喔,謝謝留言^^

8 個月前