香菇肉包子
食材
中筋麵粉
350g
水
185g
糖
35g
酵母粉
5g
泡打粉
1g
肉饀：
絞肉
半斤(300g)
小香菇(先泡水)
8~9朵
肉饀調味料A：
醬油
1T
冰糖
1t
米酒
1T
白胡椒粉
少許
泡香菇水
0.5~1米杯
肉饀調味料B：
油葱酥
1~2T
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1 炒肉饀： 少許油炒1/3份量絞肉、香菇等絞肉變白&香菇香氣出來，放入肉饀調味料A小火煮滾後夾出香菇後熄火，放入肉饀調味料B拌勻放涼再與剩下2/3生絞肉拌出筋性冷藏備用 -
2 包子皮： 所有材料入精工麵包機#13模式打好麵團一＞取出鬆弛5~10分一＞分割8小塊一＞捍成中間厚四周薄的圓片
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3 取肉饀&香茹捏合包子入蒸籠
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4 準備發酵一＞發酵完成一＞電鍋外鍋2米杯水一＞蒸包子
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5 出籠的熱騰騰包子
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6
小撇步
豬絞肉我習慣請肉店直接以粗絞肉絞2次(只絞1次有些筋肉或肉膜不易絞斷)
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