香菇肉包子

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白泡泡的肉包子有肉香有香菇香大人小孩都愛,一蒸好幼稚園下課的女兒馬上吃了一個半的包子讓做包子的麻麻好有成就感捏

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 350g
185g
35g
酵母粉 5g
泡打粉 1g
肉饀:
絞肉 半斤(300g)
小香菇(先泡水) 8~9朵
肉饀調味料A:
醬油 1T
冰糖 1t
米酒 1T
白胡椒粉 少許
泡香菇水 0.5~1米杯
肉饀調味料B:
油葱酥 1~2T
  • 1 炒肉饀: 少許油炒1/3份量絞肉、香菇等絞肉變白&香菇香氣出來,放入肉饀調味料A小火煮滾後夾出香菇後熄火,放入肉饀調味料B拌勻放涼再與剩下2/3生絞肉拌出筋性冷藏備用
  • 2 包子皮: 所有材料入精工麵包機#13模式打好麵團一>取出鬆弛5~10分一>分割8小塊一>捍成中間厚四周薄的圓片
  • 3 取肉饀&香茹捏合包子入蒸籠
  • 4 準備發酵一>發酵完成一>電鍋外鍋2米杯水一>蒸包子
  • 5 出籠的熱騰騰包子
  • 6
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小撇步

豬絞肉我習慣請肉店直接以粗絞肉絞2次(只絞1次有些筋肉或肉膜不易絞斷)

2016/03/15 發表 6,535 瀏覽

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