海綿杯子蛋糕
現在食安的問題層出不窮，想多花一點時間讓家人吃到健康且不添加化學香料的點心，除了滿足家人的口慾也讓自己從中得到許多樂趣⋯且做點心也可以讓我忘記工作上的壓力，何樂不為！這也是初體驗⋯
食材
雞蛋
3顆
白砂糖
50克
椰子油
20cc
有機香檸汁
25cc
低筋麵粉
70克
蜂蜜
10克
水
30cc
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1 先把蛋黃和蛋白分開放置不同鋼盆裡
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2 在蛋黃的盆裏放入過篩的低筋麵粉稍做拌勻後再加入椰子油、有機香檸汁及水，輕柔拌勻（不能讓麵粉出筋）之後再將麵糊過篩ㄧ次後放置旁邊
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3 準備ㄧ盆溫水將蛋白及糖用攪拌機隔著溫水開始打發到在上面畫8不會消失
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4 最後將打發的蛋白分次拌入麵糊裡拌勻後最後再加上蜂蜜輕柔攪拌再倒入容器裡。
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5 烤箱先以180度預熱，準備將麵糊可倒至8分滿，放入前需將每個杯子都輕敲ㄧ下讓空氣消跑出來，烤約15～20分鍾後即可出爐嘍！因為麵糊有再篩過所以吃起來很綿密喔！
小撇步
放蛋白的容器不能有水以免影響蛋白打發時間
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