櫻花蝦麻油雞御飯卷(月桃葉)
描述
月桃葉除了有特殊的香氣外，本身有消炎、抗菌、降血脂、抗氧化、抗抑鬱、抗焦慮等多重功效。台南人很習慣月桃葉的味道，因為台南的菜粽就是用月桃葉包的。月桃葉的處理跟竹葉有些不同，上班地方有一棵很茂盛的月桃樹，想利用來做年菜，先來試試。
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份量
7
人份
食材
步驟
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月桃葉洗淨後，用大鍋煮20分鐘。這樣月桃葉的味道就不會那麼明顯。
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將葉子葉脈面向上，用削皮刀由葉尖往葉柄處將葉脈削薄。
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削好的葉子再泡在清水隔夜。
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糯米也洗淨後，泡水隔夜。
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加入切小塊的雞腿肉，炒到半熟後，放入櫻花蝦和泡軟的香菇。
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加入米酒、醬油、鹽、胡椒和七味粉，拌炒均勻。
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將炒料盛出備用，放入濾乾水分的糯米，炒到半熟出現有些黏性。中間水分炒乾時，可以加入一些泡香菇的水。
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將雞肉香菇料回鍋，拌炒均勻後熄火放涼。
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取一葉月桃葉葉脈面向下，放入炒好的糯米料和1/3顆的鹹蛋黃。
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前後兩端葉子交錯對摺後，摺起一邊葉緣。立起來，這樣還可以再填實一些炒米，再摺起開口邊的葉緣就可收口。
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綁葉子的繩子其實是削掉的葉脈，物盡其用。
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包好的飯卷放入電鍋，外鍋2杯水，跳起後再悶10分鐘。
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散發著月桃葉的香氣。
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好吃，其實用蒸的月桃葉的味道比較不會那麼明顯，有優雅的淡香。台南菜粽是水煮的所以味道很重，外地人有時會吃不習慣。
