櫻花蝦麻油雞御飯卷(月桃葉)

野犬
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月桃葉除了有特殊的香氣外,本身有消炎、抗菌、降血脂、抗氧化、抗抑鬱、抗焦慮等多重功效。台南人很習慣月桃葉的味道,因為台南的菜粽就是用月桃葉包的。月桃葉的處理跟竹葉有些不同,上班地方有一棵很茂盛的月桃樹,想利用來做年菜,先來試試。
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份量
7 人份

食材

1.5杯
3朵
2大匙
1大匙
2瓣
1大匙
1大匙
適量
適量
7片
  • 月桃葉洗淨後,用大鍋煮20分鐘。這樣月桃葉的味道就不會那麼明顯。

    月桃葉洗淨後,用大鍋煮20分鐘。這樣月桃葉的味道就不會那麼明顯。

  • 將葉子葉脈面向上,用削皮刀由葉尖往葉柄處將葉脈削薄。

    將葉子葉脈面向上,用削皮刀由葉尖往葉柄處將葉脈削薄。

  • 削好的葉子再泡在清水隔夜。

    削好的葉子再泡在清水隔夜。

  • 糯米也洗淨後,泡水隔夜。

    糯米也洗淨後,泡水隔夜。

  • 黑麻油入鍋,小火爆香薑末和紅蔥頭碎。

    黑麻油入鍋,小火爆香薑末和紅蔥頭碎。

  • 加入切小塊的雞腿肉,炒到半熟後,放入櫻花蝦和泡軟的香菇。

    加入切小塊的雞腿肉,炒到半熟後,放入櫻花蝦和泡軟的香菇。

  • 加入米酒、醬油、鹽、胡椒和七味粉,拌炒均勻。

    加入米酒、醬油、鹽、胡椒和七味粉,拌炒均勻。

  • 將炒料盛出備用,放入濾乾水分的糯米,炒到半熟出現有些黏性。中間水分炒乾時,可以加入一些泡香菇的水。

    將炒料盛出備用,放入濾乾水分的糯米,炒到半熟出現有些黏性。中間水分炒乾時,可以加入一些泡香菇的水。

  • 將雞肉香菇料回鍋,拌炒均勻後熄火放涼。

    將雞肉香菇料回鍋,拌炒均勻後熄火放涼。

  • 取一葉月桃葉葉脈面向下,放入炒好的糯米料和1/3顆的鹹蛋黃。

    取一葉月桃葉葉脈面向下,放入炒好的糯米料和1/3顆的鹹蛋黃。

  • 前後兩端葉子交錯對摺後,摺起一邊葉緣。立起來,這樣還可以再填實一些炒米,再摺起開口邊的葉緣就可收口。

    前後兩端葉子交錯對摺後,摺起一邊葉緣。立起來,這樣還可以再填實一些炒米,再摺起開口邊的葉緣就可收口。

  • 綁葉子的繩子其實是削掉的葉脈,物盡其用。

    綁葉子的繩子其實是削掉的葉脈,物盡其用。

  • 包好的飯卷放入電鍋,外鍋2杯水,跳起後再悶10分鐘。

    包好的飯卷放入電鍋,外鍋2杯水,跳起後再悶10分鐘。

  • 散發著月桃葉的香氣。

    散發著月桃葉的香氣。

  • 好吃,其實用蒸的月桃葉的味道比較不會那麼明顯,有優雅的淡香。台南菜粽是水煮的所以味道很重,外地人有時會吃不習慣。

    好吃,其實用蒸的月桃葉的味道比較不會那麼明顯,有優雅的淡香。台南菜粽是水煮的所以味道很重,外地人有時會吃不習慣。

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