涼拌蒜香芥末醬油花螺

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花螺味道鮮美,冰浸過後的肉質會更加爽脆,拌上蒜蓉、芥末、醬油非常美味。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

花螺 1斤
蒜頭 1個
紅辣椒 2條
4片
紹興酒 2茶匙
1根
調味料:
日式淡醬油 100ml
日式芥末醬 1茶匙
砂糖 (或味醂2茶匙) 半茶匙
魚露 1湯匙
麻油 1茶匙
熟水 2湯匙
  • 1 買回來的花螺用鹽水泡1小時,再用清水反覆沖洗乾淨。
  • 2 鍋內加水煮滾,放入薑片和紹興酒煮半分鐘,下花螺煮2-3分鐘。
  • 3 準備一盆冰水,馬上將煮好的花螺泡入冰水浸泡5分鐘,然後瀝乾水分放入大盆中,備用。(冰鎮過後的花螺肉會更加爽脆)
  • 4 蒜頭、紅辣椒切碎;蔥切粒。
  • 5 把所有調味料、蒜、辣椒碎混和。
  • 6 然後倒入花螺中拌勻。
  • 7 將花螺倒入盤中,撒入蔥花即可。
  • 8 用竹簽挑出螺肉,再沾一下芥末醬汁吃,味道更滋味。
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小撇步

螺肉很容易煮熟,不能煮太久,否則肉會很硬。建議選擇中型花螺,巨大花螺肉質會比較老。

2016/05/31 發表 8,634 瀏覽

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