原味白土司
描述
這次是做「經典歐式麵包大全」裡面基本款原味白吐司，當初會買這本書，是因為想學歐式麵包，而且書中的解說步驟很清楚，手揉麵團又不用甩打，打動了我，如果你們喜歡，也可以買來做做看，因為這樣做麵包好輕鬆！
份量
時間
步驟
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拿ㄧ個攪拌盆，放混合後的麵粉和鹽巴（乾混合物）
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另一個攪拌盆，秤出新鮮酵母的重量，將溫水倒入盆中，攪拌到酵母溶解（濕混合物），將乾混合物加入濕混合物中。
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先用飯匙攪拌，再用手混合，直到形成麵團，用刮板將盆邊刮乾淨。
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用剛剛裝乾粉的攪拌盆將麵團蓋起來，靜置10分鐘。
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10分鐘後，開始揉麵團，麵團在攪拌盆中，從旁邊拉起一部份麵團，再將它從中間壓下去，稍為轉動攪拌盆，重覆此動作8次，過程大約只需10秒鐘，麵團開始出現韌性。
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攪拌盆蓋上，靜置10分鐘。
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重覆步驟5和步驟6兩次。在第二次揉麵團時，可以感受到麵團在拉扯時，展現強度韌性。
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第三次揉麵後，麵團表面會呈現光滑狀。
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第四次揉麵結束後，麵團翻過來，應該是表面光滑的球狀麵團。（揉到第三次時，我都看不出麵團會有光滑狀，步驟5的動作，在這次揉麵時，我沒有堅持只拉8次，我是拉到麵團呈現光滑狀才結束，不過也很快，可能不到1分鐘，麵團就光滑了。過程到這裡都很輕鬆，等待的時候，可以做別的事）
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蓋上蓋子，讓麵團靜置1小時。1小時後的樣子。
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膨脹到兩倍大時，用拳頭輕輕敲打，幫助空氣排出 ，麵團可灑一些麵粉，工作枱上及手上也灑一些麵粉，教不黏手。
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麵團移到工作枱上，輕壓麵團，呈現橢圓形。
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將麵團右端往內摺，左端往內摺。
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輕壓中堅接縫處。
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開始整形麵團，讓麵團呈長條狀，將長形上端1/3處，拉起往內摺，壓入麵團中，將麵團旋轉180度，重覆上個動作，直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的長條形為止。
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放進烤模，接縫處朝下。
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麵團需要稍微潮濕的環境，可以借用烤箱的發酵功能，或蓋上蓋子旁邊放杯溫水，讓麵團膨脹到近兩倍大為止，需30-45分鐘。
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烘烤前20分鐘，烤箱預熱240/240，或是將烤箱預熱到最高溫。在烤箱底部放置ㄧ個深烤盤，和烤箱一起預熱。一旁放杯水備用。將發酵好的麵團放進預熱好的烤箱，將備用的水倒進深烤盤中，製造蒸汽，並將烤溫降低到200/200，我的烘王220/220。
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烤到表面呈金黃色為止，烤約35分鐘。
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烤好將麵包從烤模中倒出來，並輕敲底部，如發出空洞的聲音即為完成。麵包如果還沒有烤透，則放回烤箱中，繼續烤幾分鐘，烤好在涼架上放涼。
