原味白土司


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這次是做「經典歐式麵包大全」裡面基本款原味白吐司,當初會買這本書,是因為想學歐式麵包,而且書中的解說步驟很清楚,手揉麵團又不用甩打,打動了我,如果你們喜歡,也可以買來做做看,因為這樣做麵包好輕鬆!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    拿ㄧ個攪拌盆,放混合後的麵粉和鹽巴(乾混合物)
  • 2
    另一個攪拌盆,秤出新鮮酵母的重量,將溫水倒入盆中,攪拌到酵母溶解(濕混合物),將乾混合物加入濕混合物中。
  • 3
    先用飯匙攪拌,再用手混合,直到形成麵團,用刮板將盆邊刮乾淨。
  • 4
    用剛剛裝乾粉的攪拌盆將麵團蓋起來,靜置10分鐘。
  • 5
    10分鐘後,開始揉麵團,麵團在攪拌盆中,從旁邊拉起一部份麵團,再將它從中間壓下去,稍為轉動攪拌盆,重覆此動作8次,過程大約只需10秒鐘,麵團開始出現韌性。
  • 6
    攪拌盆蓋上,靜置10分鐘。
  • 7
    重覆步驟5和步驟6兩次。在第二次揉麵團時,可以感受到麵團在拉扯時,展現強度韌性。
  • 8
    第三次揉麵後,麵團表面會呈現光滑狀。
  • 9
    第四次揉麵結束後,麵團翻過來,應該是表面光滑的球狀麵團。(揉到第三次時,我都看不出麵團會有光滑狀,步驟5的動作,在這次揉麵時,我沒有堅持只拉8次,我是拉到麵團呈現光滑狀才結束,不過也很快,可能不到1分鐘,麵團就光滑了。過程到這裡都很輕鬆,等待的時候,可以做別的事)
  • 10
    蓋上蓋子,讓麵團靜置1小時。1小時後的樣子。
  • 11
    膨脹到兩倍大時,用拳頭輕輕敲打,幫助空氣排出 ,麵團可灑一些麵粉,工作枱上及手上也灑一些麵粉,教不黏手。
  • 12
    麵團移到工作枱上,輕壓麵團,呈現橢圓形。
  • 13
    將麵團右端往內摺,左端往內摺。
  • 14
    輕壓中堅接縫處。
  • 15
    開始整形麵團,讓麵團呈長條狀,將長形上端1/3處,拉起往內摺,壓入麵團中,將麵團旋轉180度,重覆上個動作,直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的長條形為止。
  • 16
    放進烤模,接縫處朝下。
  • 17
    麵團需要稍微潮濕的環境,可以借用烤箱的發酵功能,或蓋上蓋子旁邊放杯溫水,讓麵團膨脹到近兩倍大為止,需30-45分鐘。
  • 18
    烘烤前20分鐘,烤箱預熱240/240,或是將烤箱預熱到最高溫。在烤箱底部放置ㄧ個深烤盤,和烤箱一起預熱。一旁放杯水備用。將發酵好的麵團放進預熱好的烤箱,將備用的水倒進深烤盤中,製造蒸汽,並將烤溫降低到200/200,我的烘王220/220。
  • 19
    烤到表面呈金黃色為止,烤約35分鐘。
  • 20
    烤好將麵包從烤模中倒出來,並輕敲底部,如發出空洞的聲音即為完成。麵包如果還沒有烤透,則放回烤箱中,繼續烤幾分鐘,烤好在涼架上放涼。
2016/05/28 發表 8,679 瀏覽
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討論共 9 則

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210麵粉跟90全麥嗎~

9 months ago
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作者回應

對喔~全麥筋性比較低,時間會久一些。如果是全粒粉,全粒粉要用1:1的水先拌勻冷藏放一晚,讓全粒粉水合。隔天再照步驟操作,水份的部分要斟酌,我無法明確告訴妳。

9 months ago
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如果要加全麥或是巧克力 比例是什麼~

9 months ago
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作者回應

全麥粉可以替換30%。巧克力我還沒有做過喔~

9 months ago
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如果改成鮮奶土司,把溫水換成溫鮮奶可以???

a year ago
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作者回應

可以試試喔~~水份(或鮮奶)溫度不要超過40度,用鮮奶的話,可以多的10克,約210克。

a year ago
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請問重復步驟5.6是為什麼呢?
不能直接揉久一點,一次發酵嗎?

2 years ago
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作者回應

重複步驟5.6是讓麵糰在靜置的時候產生筋性,你要揉久也行,做麵包方法很多~~~

2 years ago
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不用油嗎~

3 years ago
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作者回應

不用

3 years ago
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如果用速發酵粉要幾克?

3 years ago
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作者回應

2-3g,都可以喔!天氣冷一些可以3g,夏天2g,試試看~

3 years ago
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昨天試做了兩個,都非常成功!
謝謝你~

4 years ago
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作者回應

也謝謝妳喔!

4 years ago
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不客氣喔!很開心成功了!

4 years ago
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謝謝回覆!我再做了一次用您教的方法非常成功!

4 years ago

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