原味白土司

387 留言 5
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 5f8a7ec9e976a43e Thumb 9b98473ef57aeefb

這次是做「經典歐式麵包大全」裡面基本款原味白吐司,當初會買這本書,是因為想學歐式麵包,而且書中的解說步驟很清楚,手揉麵團又不用甩打,打動了我,如果你們喜歡,也可以買來做做看,因為這樣做麵包好輕鬆!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 300g
鹽巴 6g
溫水 200g
新鮮酵母 6g
  • 1 拿ㄧ個攪拌盆,放混合後的麵粉和鹽巴(乾混合物)
  • 2 另一個攪拌盆,秤出新鮮酵母的重量,將溫水倒入盆中,攪拌到酵母溶解(濕混合物),將乾混合物加入濕混合物中。
  • 3 先用飯匙攪拌,再用手混合,直到形成麵團,用刮板將盆邊刮乾淨。
  • 4 用剛剛裝乾粉的攪拌盆將麵團蓋起來,靜置10分鐘。
  • 5 10分鐘後,開始揉麵團,麵團在攪拌盆中,從旁邊拉起一部份麵團,再將它從中間壓下去,稍為轉動攪拌盆,重覆此動作8次,過程大約只需10秒鐘,麵團開始出現韌性。
  • 6 攪拌盆蓋上,靜置10分鐘。
  • 7 重覆步驟5和步驟6兩次。在第二次揉麵團時,可以感受到麵團在拉扯時,展現強度韌性。
  • 8 第三次揉麵後,麵團表面會呈現光滑狀。
  • 9 第四次揉麵結束後,麵團翻過來,應該是表面光滑的球狀麵團。(揉到第三次時,我都看不出麵團會有光滑狀,步驟5的動作,在這次揉麵時,我沒有堅持只拉8次,我是拉到麵團呈現光滑狀才結束,不過也很快,可能不到1分鐘,麵團就光滑了。過程到這裡都很輕鬆,等待的時候,可以做別的事)
  • 10 蓋上蓋子,讓麵團靜置1小時。1小時後的樣子。
  • 11 膨脹到兩倍大時,用拳頭輕輕敲打,幫助空氣排出 ,麵團可灑一些麵粉,工作枱上及手上也灑一些麵粉,教不黏手。
  • 12 麵團移到工作枱上,輕壓麵團,呈現橢圓形。
  • 13 將麵團右端往內摺,左端往內摺。
  • 14 輕壓中堅接縫處。
  • 15 開始整形麵團,讓麵團呈長條狀,將長形上端1/3處,拉起往內摺,壓入麵團中,將麵團旋轉180度,重覆上個動作,直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的長條形為止。
  • 16 放進烤模,接縫處朝下。
  • 17 麵團需要稍微潮濕的環境,可以借用烤箱的發酵功能,或蓋上蓋子旁邊放杯溫水,讓麵團膨脹到近兩倍大為止,需30-45分鐘。
  • 18 烘烤前20分鐘,烤箱預熱240/240,或是將烤箱預熱到最高溫。在烤箱底部放置ㄧ個深烤盤,和烤箱一起預熱。一旁放杯水備用。將發酵好的麵團放進預熱好的烤箱,將備用的水倒進深烤盤中,製造蒸汽,並將烤溫降低到200/200,我的烘王220/220。
  • 19 烤到表面呈金黃色為止,烤約35分鐘。
  • 20 烤好將麵包從烤模中倒出來,並輕敲底部,如發出空洞的聲音即為完成。麵包如果還沒有烤透,則放回烤箱中,繼續烤幾分鐘,烤好在涼架上放涼。
贊助
2016/05/28 發表 7,475 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不用油嗎~

6 個月前
user_avatar
作者回應

不用

6 個月前
user_avatar

如果用速發酵粉要幾克?

1 年前
user_avatar
作者回應

2-3g,都可以喔!天氣冷一些可以3g,夏天2g,試試看~

1 年前
user_avatar

昨天試做了兩個,都非常成功!
謝謝你~

1 年前
user_avatar
作者回應

也謝謝妳喔!

1 年前
user_avatar

不客氣喔!很開心成功了!

1 年前
user_avatar

謝謝回覆!我再做了一次用您教的方法非常成功!

1 年前