原味白土司

煮吃是七陶
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描述

這次是做「經典歐式麵包大全」裡面基本款原味白吐司,當初會買這本書,是因為想學歐式麵包,而且書中的解說步驟很清楚,手揉麵團又不用甩打,打動了我,如果你們喜歡,也可以買來做做看,因為這樣做麵包好輕鬆!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 拿ㄧ個攪拌盆,放混合後的麵粉和鹽巴(乾混合物)

    拿ㄧ個攪拌盆,放混合後的麵粉和鹽巴(乾混合物)

  • 另一個攪拌盆,秤出新鮮酵母的重量,將溫水倒入盆中,攪拌到酵母溶解(濕混合物),將乾混合物加入濕混合物中。

    另一個攪拌盆,秤出新鮮酵母的重量,將溫水倒入盆中,攪拌到酵母溶解(濕混合物),將乾混合物加入濕混合物中。

  • 先用飯匙攪拌,再用手混合,直到形成麵團,用刮板將盆邊刮乾淨。

    先用飯匙攪拌,再用手混合,直到形成麵團,用刮板將盆邊刮乾淨。

  • 用剛剛裝乾粉的攪拌盆將麵團蓋起來,靜置10分鐘。

    用剛剛裝乾粉的攪拌盆將麵團蓋起來,靜置10分鐘。

  • 10分鐘後,開始揉麵團,麵團在攪拌盆中,從旁邊拉起一部份麵團,再將它從中間壓下去,稍為轉動攪拌盆,重覆此動作8次,過程大約只需10秒鐘,麵團開始出現韌性。

    10分鐘後,開始揉麵團,麵團在攪拌盆中,從旁邊拉起一部份麵團,再將它從中間壓下去,稍為轉動攪拌盆,重覆此動作8次,過程大約只需10秒鐘,麵團開始出現韌性。

  • 攪拌盆蓋上,靜置10分鐘。

    攪拌盆蓋上,靜置10分鐘。

  • 重覆步驟5和步驟6兩次。在第二次揉麵團時,可以感受到麵團在拉扯時,展現強度韌性。

    重覆步驟5和步驟6兩次。在第二次揉麵團時,可以感受到麵團在拉扯時,展現強度韌性。

  • 第三次揉麵後,麵團表面會呈現光滑狀。

    第三次揉麵後,麵團表面會呈現光滑狀。

  • 第四次揉麵結束後,麵團翻過來,應該是表面光滑的球狀麵團。(揉到第三次時,我都看不出麵團會有光滑狀,步驟5的動作,在這次揉麵時,我沒有堅持只拉8次,我是拉到麵團呈現光滑狀才結束,不過也很快,可能不到1分鐘,麵團就光滑了。過程到這裡都很輕鬆,等待的時候,可以做別的事)

    第四次揉麵結束後,麵團翻過來,應該是表面光滑的球狀麵團。(揉到第三次時,我都看不出麵團會有光滑狀,步驟5的動作,在這次揉麵時,我沒有堅持只拉8次,我是拉到麵團呈現光滑狀才結束,不過也很快,可能不到1分鐘,麵團就光滑了。過程到這裡都很輕鬆,等待的時候,可以做別的事)

  • 蓋上蓋子,讓麵團靜置1小時。1小時後的樣子。

    蓋上蓋子,讓麵團靜置1小時。1小時後的樣子。

  • 膨脹到兩倍大時,用拳頭輕輕敲打,幫助空氣排出 ,麵團可灑一些麵粉,工作枱上及手上也灑一些麵粉,教不黏手。

    膨脹到兩倍大時,用拳頭輕輕敲打,幫助空氣排出 ,麵團可灑一些麵粉,工作枱上及手上也灑一些麵粉,教不黏手。

  • 麵團移到工作枱上,輕壓麵團,呈現橢圓形。

    麵團移到工作枱上,輕壓麵團,呈現橢圓形。

  • 將麵團右端往內摺,左端往內摺。

    將麵團右端往內摺,左端往內摺。

  • 輕壓中堅接縫處。

    輕壓中堅接縫處。

  • 開始整形麵團,讓麵團呈長條狀,將長形上端1/3處,拉起往內摺,壓入麵團中,將麵團旋轉180度,重覆上個動作,直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的長條形為止。

    開始整形麵團,讓麵團呈長條狀,將長形上端1/3處,拉起往內摺,壓入麵團中,將麵團旋轉180度,重覆上個動作,直到整出跟烤模差不多大小且表面平整的長條形為止。

  • 放進烤模,接縫處朝下。

    放進烤模,接縫處朝下。

  • 麵團需要稍微潮濕的環境,可以借用烤箱的發酵功能,或蓋上蓋子旁邊放杯溫水,讓麵團膨脹到近兩倍大為止,需30-45分鐘。

    麵團需要稍微潮濕的環境,可以借用烤箱的發酵功能,或蓋上蓋子旁邊放杯溫水,讓麵團膨脹到近兩倍大為止,需30-45分鐘。

  • 烘烤前20分鐘,烤箱預熱240/240,或是將烤箱預熱到最高溫。在烤箱底部放置ㄧ個深烤盤,和烤箱一起預熱。一旁放杯水備用。將發酵好的麵團放進預熱好的烤箱,將備用的水倒進深烤盤中,製造蒸汽,並將烤溫降低到200/200,我的烘王220/220。

    烘烤前20分鐘,烤箱預熱240/240,或是將烤箱預熱到最高溫。在烤箱底部放置ㄧ個深烤盤,和烤箱一起預熱。一旁放杯水備用。將發酵好的麵團放進預熱好的烤箱,將備用的水倒進深烤盤中,製造蒸汽,並將烤溫降低到200/200,我的烘王220/220。

  • 烤到表面呈金黃色為止,烤約35分鐘。

    烤到表面呈金黃色為止,烤約35分鐘。

  • 烤好將麵包從烤模中倒出來,並輕敲底部,如發出空洞的聲音即為完成。麵包如果還沒有烤透,則放回烤箱中,繼續烤幾分鐘,烤好在涼架上放涼。

    烤好將麵包從烤模中倒出來,並輕敲底部,如發出空洞的聲音即為完成。麵包如果還沒有烤透,則放回烤箱中,繼續烤幾分鐘,烤好在涼架上放涼。

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留言

共 9 則
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  • 籽雨
    籽雨

    210麵粉跟90全麥嗎~

    對喔~全麥筋性比較低,時間會久一些。如果是全粒粉,全粒粉要用1:1的水先拌勻冷藏放一晚,讓全粒粉水合。隔天再照步驟操作,水份的部分要斟酌,我無法明確告訴妳。

  • 籽雨
    籽雨

    如果要加全麥或是巧克力 比例是什麼~

    全麥粉可以替換30%。巧克力我還沒有做過喔~

  • 千千
    千千

    如果改成鮮奶土司,把溫水換成溫鮮奶可以???

    可以試試喔~~水份(或鮮奶)溫度不要超過40度,用鮮奶的話,可以多的10克,約210克。

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