山形原味土司(白神酵母)
描述
在這食安頻出問題的環境中，用天然的食材最棒！拾起當初對天然酵母的熱情，再來玩酵母界的天王，白 神 酵 母。
剛從烤箱取出熱呼呼的土司，確實有股淡淡香氣，應該就是麥子混搭著水果香甜味吧，切開土司，裡面綿密還帶有天然酵母特有不均勻的孔洞，而且會越咬越香。
份量
3
人份
時間
120
分鐘
步驟
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白神酵母放置乾淨容器裡。
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另外準備一杯溫度約35℃左右的溫水，倒15g至白神酵母碗裡。
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攪拌到無顆粒為止，放置室溫約15~20分鐘(冬天要更久些)，這時表面會產生些許微小氣泡，表示酵母活動力強，製作過程成功率較高。
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將砂糖、麵粉一半140g混合均勻，再倒入步驟1的白神酵母，與160g的溫水攪拌一下。
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加入剩下的140g麵粉、鹽和奶油用刮刀攪拌成團。
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開始了喔。用手在鋼盆裡搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好，但我自己覺得麵糰表面光滑程度就很好吃了。
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用手搓揉麵糰整理成圓形，表面蓋上一層布，放置室溫45~50分鐘(或放置無啟動的烤箱裡)。
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發酵至原來1.5~2倍大就完成一次發酵。
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取出麵糰用手把麵糰空氣拍出來，然後用刮板切割大小一致3等份(一份約160g)，用掌心搓揉成圓球狀。
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土司模內抹上薄薄奶油，(圖中使用的是CUOCA＊千代田土司模，所以無需抹油可直接烤也不沾黏)，把3個麵糰輕輕放下去。
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蓋上布後放置室溫發酵(約20-30分鐘)，發至7分滿就完成二次發酵
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放置已預熱的烤箱(200℃)裡，以190℃烘烤25-28分鐘左右，完畢後快速取出土司，擺在網架上放涼就完成了。
小撇步
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