山形原味土司(白神酵母)

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在這食安頻出問題的環境中,用天然的食材最棒!拾起當初對天然酵母的熱情,再來玩酵母界的天王,白 神 酵 母。
剛從烤箱取出熱呼呼的土司,確實有股淡淡香氣,應該就是麥子混搭著水果香甜味吧,切開土司,裡面綿密還帶有天然酵母特有不均勻的孔洞,而且會越咬越香。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

材料 (1斤長方土司模)
高筋麵粉 280g
砂糖 15g
4g
無鹽奶油 15g
白神酵母 6g
溫水(35℃左右) 15g
溫水(35℃左右) 160g
  • 1 白神酵母放置乾淨容器裡。
  • 2 另外準備一杯溫度約35℃左右的溫水,倒15g至白神酵母碗裡。
  • 3 攪拌到無顆粒為止,放置室溫約15~20分鐘(冬天要更久些),這時表面會產生些許微小氣泡,表示酵母活動力強,製作過程成功率較高。
  • 4 將砂糖、麵粉一半140g混合均勻,再倒入步驟1的白神酵母,與160g的溫水攪拌一下。
  • 5 加入剩下的140g麵粉、鹽和奶油用刮刀攪拌成團。
  • 6 開始了喔。用手在鋼盆裡搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好,但我自己覺得麵糰表面光滑程度就很好吃了。
  • 7 用手搓揉麵糰整理成圓形,表面蓋上一層布,放置室溫45~50分鐘(或放置無啟動的烤箱裡)。
  • 8 發酵至原來1.5~2倍大就完成一次發酵。
  • 9 取出麵糰用手把麵糰空氣拍出來,然後用刮板切割大小一致3等份(一份約160g),用掌心搓揉成圓球狀。
  • 10 土司模內抹上薄薄奶油,(圖中使用的是CUOCA*千代田土司模,所以無需抹油可直接烤也不沾黏),把3個麵糰輕輕放下去。
  • 11 蓋上布後放置室溫發酵(約20-30分鐘),發至7分滿就完成二次發酵
  • 12 放置已預熱的烤箱(200℃)裡,以190℃烘烤25-28分鐘左右,完畢後快速取出土司,擺在網架上放涼就完成了。
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2014/09/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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