山型原味吐司【卡特莉的點心】

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女兒最近很會order食物,包括「白色黑色的饅頭」、XX口味的蛋糕...,今天做土司他什麼料都不想加,所以是最原始的山型原味土司。:)
今天的配方參考的是《丙級烘焙檢定保證班》(陳明裡著)這本書,但配合我的烤模,份量略做調整。
為了講求效率,我們使用的是「直接發效法」。

食材

高筋麵粉 340 g
鮮奶 20 g
酵母粉 4 g
30 g
5 g
200 g
奶油 30 g
  • 1 除了奶油之外,把所有的材料都丟進攪拌盆裡慢速攪拌,等到麵粉跟液體混和均勻成麵糰狀之後,就可以改用高速攪拌,讓麵糰捲到攪拌器上,像妞妞一樣。
  • 2 這時候加入奶油,繼續以高速攪拌。當麵糰開始有點「甩尾」的感覺,表面看起來很光滑,用手去摸他有點溫溫的,撥一小塊麵糰可以像口香糖一樣被拉長,就可以拿出來滾圓了。
  • 3 灑一點高筋麵粉在桌上(←這是妞妞的工作,他很喜歡 XD),把拿出來的麵糰在桌上滾得很光滑細緻、圓圓的,然後放到盆子裡包上保鮮膜、蓋上濕抹布發酵。由於發酵的速度跟溫度有關,所以夏天的時候盡量放在陰涼的地方;冬天時放在有點陽光的地方(理想溫度為28℃、相對濕度約75%)。
  • 4 這時候可以帶妞妞去看一片巧虎(30分鐘),巧虎看完之後回來檢查麵糰。麵糰上蓋上保鮮膜是因為想要看他長得多大了,如果還小小的跟原本差不多就是還需要一點時間,我個人是覺得差不多長得比原本多1/3至1/2就OK了。 如果發酵的時間超過60分鐘,則需要在60分鐘時重新滾圓再繼續發酵。
  • 5 發酵完之後就來分割麵糰,我烤一條做三個小麵糰,每個小麵糰都需要重新滾圓,而且要記住滾圓的順序,然後進行中間發酵(8~15分鐘)。
  • 6 先滾圓的麵糰先拿出來桿捲。桿捲就是把充氣的麵糰用手拍一拍變成一個大餅之後,用桿麵棍把他前後桿長(ㄔㄤˊ)像燒餅的形狀(重點是把麵糰裡的空氣壓出來),然後把燒餅形狀的麵糰從桌子上拿起來,再從上面摺下來、下面摺上去,折成三等分,放在旁邊讓他醒。
  • 7 等第一個小麵糰桿捲好10~15分鐘後,開始進行第二次桿捲。這次桿成長長的、長長的麵皮,然後從上方開始捲捲捲,捲成棉被的樣子。
  • 8 把捲心被的開口朝下,將麵糰排排站放到烤模當中進行40~45分鐘的最後發酵(理想溫度35~38℃、相對濕度75~85%)。這部分的理想溫度在家裡很難達到,但就是看麵糰他長大多少,差不多長到模型的八分滿時就可以進烤箱了。
  • 9 烤箱溫度150℃/220℃,烤約45~50分鐘。當然每一個烤箱個性不一樣,時時刻刻去注意土司的樣子才不會烤焦了。
  • 10 完成了!把拔跟妞妞都很喜歡這樣Q彈的手做土司。
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小撇步

* 原文出於此:http://daisuki.pixnet.net/blog/post/31320315
* 步驟8的時候,記得要先把烤箱預熱喔!

2012/11/05 發表 3,323 瀏覽

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