鑄鐵鍋 紅酒燉牛肉
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好吃秘訣在於先將牛肉煎香和蔬菜炒過, 再倒入紅酒燉煮. 我用的是台版玉泉特級紅葡萄酒, 味道不輸進口紅酒, 味道非常Match!
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
牛肋條
600g
馬鈴薯
4顆
紅蘿蔔
1根
洋蔥
1顆
西洋芹
3根
大蒜
5粒
鹽
2小匙
黑胡椒
1/4小匙
麵粉
1大匙
蕃茄汁
400 CC
月桂葉
2片
蕃茄醬
2大匙
醬油
1大匙
橄欖油
2大匙
奶油
2片
胡椒粉
1/2小匙
蜂蜜
2大匙
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1食材全家福 - 紅酒, 牛肋條先川燙過瀝乾水分,用鹽, 黑胡椒粒,麵粉先醃15分鐘左右, 洋蔥切長條狀, 馬鈴薯和胡蘿蔔切滾刀狀, 西洋芹切段狀. 另外準備要和橄欖油一起拌炒的洋蔥, 馬鈴薯和胡蘿蔔, 西洋芹全切粒狀備用 -
2鑄鐵鍋放橄欖油加熱, 放入牛肉表面煎熟, 加入奶油, 所有切粒狀洋蔥, 馬鈴薯和胡蘿蔔, 西洋芹及大蒜粒, 拌炒, 用中小火先蓋鍋一下下
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3再倒入紅酒均勻攪拌, 開中強火燉煮至紅酒剩一半, 將醬汁 ( 蕃茄汁400 CC, 番茄醬 2大匙 ,醬油 1大匙, 水 2杯約250CC, 月桂葉 2片拌成醬汁) 倒入煮滾, 撈除表面浮渣後蓋上鍋蓋燜煮約1小時. ( 這中間需掀鍋攪拌, 避免焦鍋)
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41小時後加入馬鈴薯,洋蔥, 胡蘿蔔, 西洋芹燉煮約40分鐘, 需掀鍋不時攪拌
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5待蔬菜和牛肉軟爛, 最後調味 - 鹽, 胡椒, 蜂蜜拌勻, 再關火燜5分鐘後即可享用.
小撇步
1. 紅酒燉牛肉很怕牛肉長時間燉煮, 變得柴柴的口感. 所以要用麵粉或太白粉先醃, 再加上先煎表面先煎熟,這個步驟會鎖住汁在裡面, 讓吃起來有Juicy 的口感.
2. 蔬菜類有一小部分先切粒狀, 先和橄欖油拌炒, 最後會溶化在汁液裡面, 也會巴附在牛肉和馬鈴薯上面讓食材更入味.