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紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉

描述

紅酒燉牛肉(孛艮地紅酒燉牛肉),原是法國鄉村菜使用勃根地紅酒,在家庭中將牛肉修下來的邊角料烹煮,牛肉比較好的部位不會拿來做,但慢慢大家重視吃的品質,紅酒燉牛肉用上好的牛肉,呈現的風味更是厲害.

我參考了克里斯餐桌的做法,再添加一些喜歡的香料來完成,非常好吃喔!

48 說讚

份量

3 人份

食材

調料組
看全部食材 

步驟

  • 牛肉切塊,使用夾鏈袋或是真空袋,倒入適當蓋過食材量的紅酒,放入黑胡椒粒以及月桂葉,靜置冰箱一晚。(沒真空也就沒關係,保鮮膜封上)

    牛肉切塊,使用夾鏈袋或是真空袋,倒入適當蓋過食材量的紅酒,放入黑胡椒粒以及月桂葉,靜置冰箱一晚。(沒真空也就沒關係,保鮮膜封上)

  • 1.蘑菇洗乾淨風乾切片。
2.其餘備料洗乾淨依照名稱備料。

    1.蘑菇洗乾淨風乾切片。 2.其餘備料洗乾淨依照名稱備料。

  • 將肉夾出,醃製料汁可不要倒掉了,風味都在裡面,牛肉兩面撒上麵粉。

    將肉夾出,醃製料汁可不要倒掉了,風味都在裡面,牛肉兩面撒上麵粉。

  • 熱鍋倒入橄欖油,油熱後放入牛肉,不要太快翻動他,兩面上色以後,放入奶油拌炒一下起鍋備用,小心奶油不耐高溫,不要搞太久。

    熱鍋倒入橄欖油,油熱後放入牛肉,不要太快翻動他,兩面上色以後,放入奶油拌炒一下起鍋備用,小心奶油不耐高溫,不要搞太久。

  • 鍋子千萬不要洗,風味都在裡面,放上培根煎出兩面金黃,主要是汲取培根的煙燻味,煎好取出備用。

    鍋子千萬不要洗,風味都在裡面,放上培根煎出兩面金黃,主要是汲取培根的煙燻味,煎好取出備用。

  • 把多餘的油倒掉,放入蘑菇炒上色後,放入洋蔥、大蒜炒香,在放入番茄糊,拌炒均勻。

    把多餘的油倒掉,放入蘑菇炒上色後,放入洋蔥、大炒香,在放入番茄糊,拌炒均勻。

  • 放入番茄翻炒一下後,將醃肉的醬汁過篩倒進來,並放入一些百里香,再加入一些紅酒蓋過食材,大火拌炒至稍微黏稠收乾。

    放入番茄翻炒一下後,將醃肉的醬汁過篩倒進來,並放入一些百里香,再加入一些紅酒蓋過食材,大火拌炒至稍微黏稠收乾。

  • 鍋子夠大就同鍋煮,不夠大就換鍋煮,但是要記得用高湯把剛剛煎肉的鍋子洗一下,再倒入新鍋中,放入肉類、西芹、紅蘿蔔,並加入高湯以及水,蓋過食材,開大火煮滾。

    鍋子夠大就同鍋煮,不夠大就換鍋煮,但是要記得用高湯把剛剛煎肉的鍋子洗一下,再倒入新鍋中,放入肉類、西芹、紅蘿蔔,並加入高湯以及水,蓋過食材,開大火煮滾。

  • 煮滾後關小火,放入馬鈴薯,關蓋在煮十分鐘後,再轉文火慢燉60分鐘,最後關火悶30分鐘,加上鹽巴及糖調味,調整到柔和的味道起鍋。

    煮滾後關小火,放入馬鈴薯,關蓋在煮十分鐘後,再轉文火慢燉60分鐘,最後關火悶30分鐘,加上鹽巴及糖調味,調整到柔和的味道起鍋。

  • 完成。

    完成。

小撇步

呈盤可以撒一些洋香菜。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 655 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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