紅酒燉牛肉
描述
紅酒燉牛肉（孛艮地紅酒燉牛肉），原是法國鄉村菜使用勃根地紅酒，在家庭中將牛肉修下來的邊角料烹煮，牛肉比較好的部位不會拿來做，但慢慢大家重視吃的品質，紅酒燉牛肉用上好的牛肉，呈現的風味更是厲害．
我參考了克里斯餐桌的做法，再添加一些喜歡的香料來完成，非常好吃喔！
份量
3
人份
食材
看全部食材
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牛肉切塊，使用夾鏈袋或是真空袋，倒入適當蓋過食材量的紅酒，放入黑胡椒粒以及月桂葉，靜置冰箱一晚。（沒真空也就沒關係，保鮮膜封上）
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1.蘑菇洗乾淨風乾切片。 2.其餘備料洗乾淨依照名稱備料。
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將肉夾出，醃製料汁可不要倒掉了，風味都在裡面，牛肉兩面撒上麵粉。
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熱鍋倒入橄欖油，油熱後放入牛肉，不要太快翻動他，兩面上色以後，放入奶油拌炒一下起鍋備用，小心奶油不耐高溫，不要搞太久。
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鍋子千萬不要洗，風味都在裡面，放上培根煎出兩面金黃，主要是汲取培根的煙燻味，煎好取出備用。
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把多餘的油倒掉，放入蘑菇炒上色後，放入洋蔥、大蒜炒香，在放入番茄糊，拌炒均勻。
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放入番茄翻炒一下後，將醃肉的醬汁過篩倒進來，並放入一些百里香，再加入一些紅酒蓋過食材，大火拌炒至稍微黏稠收乾。
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鍋子夠大就同鍋煮，不夠大就換鍋煮，但是要記得用高湯把剛剛煎肉的鍋子洗一下，再倒入新鍋中，放入肉類、西芹、紅蘿蔔，並加入高湯以及水，蓋過食材，開大火煮滾。
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煮滾後關小火，放入馬鈴薯，關蓋在煮十分鐘後，再轉文火慢燉60分鐘，最後關火悶30分鐘，加上鹽巴及糖調味，調整到柔和的味道起鍋。
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完成。
小撇步
呈盤可以撒一些洋香菜。
