苦瓜封湯

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降火氣的苦瓜,搭配內鑲肉丸,消暑的飯後湯品。選對苦瓜,適當處理,便能輕鬆使用電鍋煮出一碗沒有苦味的好味道,大人小孩都愛吃。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

白肉苦瓜 1條(中大型)
豬絞肉 300克
醬油 約3大匙
蕃薯粉 1大匙
蔥花 適量
適量
適量
胡椒粉 少許
雞蛋 半個
  • 1 挑選適合煮湯的白肉苦瓜:選擇外表有光澤,且瘤狀物大而飽滿為佳。苦瓜清洗乾淨,頭尾稍微削除一點,平均切成四等份後,挖出中間籽並將白色棉體盡量刮乾淨(可使用湯匙,刮乾淨比較不會有苦味)。
  • 2 內鑲肉丸饀料製作:300克絞肉,混合約3大匙醬油抓勻(醬油用量:目視為絞肉均勻上色且呈微深醬色);再加入1大匙蕃薯粉、半個雞蛋、適量蔥花入絞肉中抓拌至產生黏性。
  • 3 步驟2完成,將絞肉略整成團,取出置於手中,將肉團自一手使些力摔打自另一手,使饀料結合更加緊密,如此反覆幾次至形成易抓取的圓形肉團即可。
  • 4 將步驟3饀料適量抓取,塞滿苦瓜內空間,並用雙手將肉壓得密實些。
  • 5 將苦瓜置入電鍋內鍋,將水加入至淹過食材。外鍋加入量米杯水量2.5杯,按下開關。等開關跳起後,不開蓋悶上一小時。
  • 6 移至瓦斯爐,煮滾並用鹽適量調味,灑上點胡椒粉和蔥花即可熄火享用。
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小撇步

1.依照步驟1挑選和處理苦瓜,苦瓜不苦很適合燉湯,連小孩也能接受。2.此食譜煮出的苦瓜口感偏軟,可依個人喜好調整外鍋水量。3.苦瓜封肉的醬油鹹度經電鍋煮過會進入湯中,故調味前可先試一下味道再加鹽。如果發現自己水較多,湯的顏色極淺,可以稍於湯中加入一點醬油,讓顏色稍微有點醬色(不用太深),並再視情況以鹽巴調味。

2016/05/23 發表 1.1 萬 瀏覽

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