活滷南非鮑魚

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高檔日本料理店常常看見的南非活滷鮑魚在家也可以自己做,而且很簡單,我用的方法比較中式,想要跟餐廳做出區隔,抽掉味淋,加入花椒。

食材 (8 人份 180 分鐘

南非活鮑魚 8顆
  • 1 川燙鮑魚,時間快狠準,滾水下鮑魚,大約半分鐘,水滾即關火。
  • 2 洗淨鮑魚泡冰水,去除鮑魚內臟,在鮑魚深上劃"井"號。
  • 3 起一鍋水,依序加入味淋、醬油、冰糖,水量要夠,至少要泡過鮑魚。
  • 4 醬汁煮滾,下鮑魚,十五秒,起鍋,讓醬汁餘溫將鮑魚泡熟。
  • 5 室溫放涼,進冰箱,靜置八小時,完成。 時間是最貴的成本,等待美味熟成。
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小撇步

擺盤很重要~~

2016/05/18 發表 1,009 瀏覽

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擺盤超美的

9 個月前