蔥花麵包-麵包機揉麵-毛廚👩🏻‍🍳


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蔥每次買一大把都用不完嗎?
趕快試試做蔥花麵包~

麵包機揉麵團,
方便又不會弄的滿手麵粉!
傳統蔥花麵包,
用料、製作過程、自己都看的見!
不用再被食安問題影響嘍!
趕快動手自己做做看吧!

(此食材共可製作6個!)

份量
6 人份
食材
鮮奶(水也可以)
270ml
食用油
16g
6g
白砂糖
30g
奶粉
10g
高筋麵粉
370g
低筋麵粉
30g
酵母
5g
蔥花餡料
蔥花
適量約2-3支
鹽巴
自行斟酌
融化的無鹽奶油
一小塊
白胡椒粉
少許
蛋液
一顆
香油
幾滴即可
  • 1
    準備材料,先秤好,依食材順序加入麵包機桶內,並使用麵包機發酵麵糰的功能。等待麵糰發酵完成! 如果使用麵包機的朋友,記得酵母粉要最後放入、記得要隔離水份與油脂喔! 不然會影響酵母的作用! 沒有麵包機也可以手揉麵團喔!
  • 2
    經過一小時半後,麵包機麵糰發酵完成了!
  • 3
    取出後,灑上一些麵粉防沾黏。
  • 4
    這是發酵過後的麵糰,等待進行切割。
  • 5
    切割成一個大約60g~62g左右,如果有多,就每一個再各自分一些!此食譜大約可分12個小麵糰。
  • 6
    分割完12個小麵糰後,滾圓放至烘焙紙上靜置15分鐘
  • 7
    全部都靜置15分鐘後,再次滾圓,兩個小麵糰黏(放)一起,如圖,兩個小的併成一個大的,最終可以做成6個麵包! 分好後就可以等待最後進行20分鐘最後發酵!
  • 8
    等待最後發酵的時間,就可以來準備蔥花餡料嘍!
  • 9
    蛋液一顆先打散,除了蔥花以外,其他材料混合備用。 記得!要留一些蛋液等下要塗抹表面喔! 切記先不要加入蔥花喔!因為蔥花如果一起放的話,放久了蔥會出水! 喜歡蔥花多一些的當然可以加多一點蔥花! 在這步驟,因人而異,鹹淡就要靠自己斟酌鹽份與胡椒的多寡了!
  • 10
    此時烤箱預熱上火190下火200,我個人有將烤盤加水,一起進去預熱!防麵包硬皮!另外也可順便將餡料拌入蔥花,再來將剛剛最後發酵完成的麵糰,表面塗上蛋液,用剪刀將中間剪開,餡料填入麵糰上!好了之後烤箱也預熱好,就可送入烤箱中,大約烤20-30分鐘。最後10分鐘我會開啟旋風功能,讓麵包熱的更均勻!
  • 11
    只要等表面上色到自己滿意的程度, 就可以出爐了喔!
小撇步

烘焙使用的溫度與時間會因烤箱品牌不同,大家就各自參考嘍!

2016/05/18 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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如果蔥出水了還可以用嗎

2 years ago
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作者回應

是可以用,只是會很多湯汁流下來,變成會需要一些時間收乾汁,蔥才會附著在麵包上

2 years ago