魚香茄子-{少油版}
魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。
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食材
茄子
2條
豬絞肉
150g
蔥末
1大匙
蒜末
1小匙
薑末
1小匙
辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
烏醋
1/2大匙
水
1.5大匙
糖
少許
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1 起油鍋，先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。 -
2 同一油鍋，將豬絞肉下鍋炒乾。
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3 接著將豬肉撥開，加入蔥、薑、蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒香，並從鍋邊熗入米酒。
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4 再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。
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5 起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。
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6 好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。
小撇步
1. 因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。
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