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魚香茄子-{少油版}

魚香茄子-{少油版}

描述

魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份,但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的,是四川料理中的經典手法喔。
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食材

步驟

  • 起油鍋,先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。

    起油鍋,先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。

  • 同一油鍋,將豬絞肉下鍋炒乾。

    同一油鍋,將豬絞肉下鍋炒乾。

  • 接著將豬肉撥開,加入蔥、薑、蒜末炒香,接著放入豆瓣醬炒香,並從鍋邊熗入米酒。

    接著將豬肉撥開,加入末炒香,接著放入豆瓣醬炒香,並從鍋邊熗入米酒。

  • 再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。

    再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。

  • 起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。

    起鍋前再加入少許的糖、辣椒九層塔調味即可。

  • 好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。

    好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。

小撇步

1. 因為希望大家少攝取一點油量,所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水,延長煨煮的時間。

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男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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