魚香茄子-{少油版}

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魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份,但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的,是四川料理中的經典手法喔。
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食材

茄子 2條
豬絞肉 150g
蔥末 1大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
烏醋 1/2大匙
1.5大匙
少許
  • 1 起油鍋,先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。
  • 2 同一油鍋,將豬絞肉下鍋炒乾。
  • 3 接著將豬肉撥開,加入蔥、薑、蒜末炒香,接著放入豆瓣醬炒香,並從鍋邊熗入米酒。
  • 4 再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。
  • 5 起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。
  • 6 好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。
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小撇步

1. 因為希望大家少攝取一點油量,所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。
2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水,延長煨煮的時間。

2016/05/17 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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你好,请问可以发你的食谱到微信公众平台吗。

6 個月前
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應該是起鍋前熗鍋邊

7 個月前
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做法當中沒有寫烏醋什麼時候加.....@@

1 年前