滷牛腱

2016/05/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道不用滷料包的滷牛腱,但風味絶佳,和滷包滷出的相較毫不遜色。

食材

牛腱 1個
6碗
薑片 4片
2根
乾辣椒 2個
八角 1個
調味料
米酒 6大匙
醬油 2大匙
䜴油雞汁 2大匙
𧐢油 2大匙
黑醋 2小匙
魚粉 2小匙
油蔥酥 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
蒜瓣 6瓣
沙茶醬 2小匙
  • 1 牛腱先川燙去血水。這整牛腱相當大,切成三塊。
  • 2 因牛腱太大所以全部材料都加倍。先把水煮開,再依序加入全部調味料及其餘的辛香料。
  • 3 待滷汁滾起放入牛腱,煮滾後轉中小火煮30分鐘後熄火,牛腱在鍋中燜約30分鐘。再開火再煮約30分鐘,熄火再燜30分鐘。用筷子測試,可揷入即可,否則再煮一下,然後燜到涼透,才冷藏。牛腱是燜熟的,而不是一口氣煮至熟爛。
  • 4 冷藏後的牛腱隨時切片食用,相當方便。
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