大黃瓜鑲肉湯

2016/05/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大黃瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上單純清澈的湯頭,即是一道美味的湯品。

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食材 45 分鐘

大黃瓜 1條
太白粉或玉米粉(沾黏用) 0.5大匙
肉餡食材
豬絞肉 300g
乾香菇 3-4朵
老薑 1小塊
青蔥 3-5根
1顆
醬油 1.5大匙
醬油膏 1.5大匙
香油或麻油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉(玉米粉) 1大匙
湯食材
高湯或水 1.5-2千cc
胡椒粉 少許
少許
芹菜珠 2大匙
  • 1 1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
  • 2 2.青蔥切蔥花;薑切末。
  • 3 3.乾香菇切丁狀。
  • 4 4.大黃瓜削皮,切約2.5cm長之圓塊狀。
  • 5 5.大黃瓜以湯匙挖掉中間的籽與囊膜後備用。
  • 6 6.準備肉餡:加入所有的肉餡食材
  • 7 7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。
  • 8 8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於大黃瓜的內圓(逐一完成)。
  • 9 9.將肉餡塞入大黃瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。
  • 10 10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。
  • 11 11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至大黃瓜熟透即可)。
  • 12 12.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯煮滾,加入鹽、胡椒粉,最後加入芹菜珠即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,可加入此湯中)
  • 13 13.蒸熟的大黃瓜鑲肉取出盛碗,再加入高湯汁即可。
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小撇步

1.大黃瓜可以以苦瓜取代。
2.大黃瓜鑲肉蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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