薑絲炒大腸
食材
豬大腸
約100公分長
酸菜
約3分之1飯碗
薑絲
適量（不要太少）
辣椒
1條（或依喜好）
白醋
3大匙
鹽
適量
細砂糖
約5分之1小匙
蕃薯粉
約4分之1大匙
米酒
1大匙
水
適量
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1 大腸切小段（約4段，方便洗淨），內外洗淨後置入電鍋內鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關等跳起後悶10分鐘取出。 -
2 等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘，將多餘鹽份洗淨，並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鐘後將水倒掉，讓多餘鹽份去除更乾淨。
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3 備妥薑絲和辣椒。
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4 大腸取出放涼後，切成適當大小。
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5 適量油熱鍋後，先下薑絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。
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6 再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘，並加入適量鹽調味。
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7 加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鐘後，將蕃薯粉加入適量水調開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
小撇步
1.米酒、薑絲有助大腸去腥，故薑絲量不要太少。2.酸度主要來自白醋，加入少許細砂糖有助中和酸度。
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