薑絲炒大腸

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炎炎夏日,來盤薑絲炒大腸,酸溜口感好下飯。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

豬大腸 約100公分長
酸菜 約3分之1飯碗
薑絲 適量(不要太少)
辣椒 1條(或依喜好)
白醋 3大匙
適量
細砂糖 約5分之1小匙
蕃薯粉 約4分之1大匙
米酒 1大匙
適量
  • 1 大腸切小段(約4段,方便洗淨),內外洗淨後置入電鍋內鍋,加水淹過大腸,外鍋放水1杯,按下開關等跳起後悶10分鐘取出。
  • 2 等待大腸蒸熟時間,將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘,將多餘鹽份洗淨,並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鐘後將水倒掉,讓多餘鹽份去除更乾淨。
  • 3 備妥薑絲和辣椒。
  • 4 大腸取出放涼後,切成適當大小。
  • 5 適量油熱鍋後,先下薑絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。
  • 6 再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘,並加入適量鹽調味。
  • 7 加入白醋3大匙、糖少許(約5分之1小匙)、切片辣椒,拌炒約1-2分鐘後,將蕃薯粉加入適量水調開,倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。
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小撇步

1.米酒、薑絲有助大腸去腥,故薑絲量不要太少。2.酸度主要來自白醋,加入少許細砂糖有助中和酸度。

2016/06/25 發表 4,099 瀏覽

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