春筍鮮蔬炊飯

2016/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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春夏天是筍子盛產的季節,現在市場上又常見鮮採筍子的蹤跡。愛筍者如我,當然不能錯過現在的綠竹筍。
先前在日本LC官網上看到的料理啟發我做這道菜的靈感。
根據官網上的食譜,在調整一些食材與做法,變成了現在這道 ‪#‎春筍鮮蔬炊飯‬
滿滿的蔬菜,豐富的配色,很能撩動食慾。
用煮筍子的水當高湯來煮飯,煮的當下滿室生竹筍香~
有機會請試試看 ^^

食材

綠竹筍 2支
毛豆 約半飯碗
鴻喜菇 1包
小支紅蘿蔔 1支
白米 1杯
糙米 半杯
調味料
蠔油(或是香菇素蠔油) 1大匙
  • 1 綠竹筍洗淨,與米一起放入鍋子裡,加水約8分滿。 蓋上鍋蓋煮約20分鐘後熄火放涼。 (綠竹筍帶殼+米一起煮會讓筍子更甜)
  • 2 白米與糙米洗淨後,與一杯半的煮竹筍水放入鍋中,浸泡備用。 因為我個人喜歡吃比較Q彈的米飯,所以米跟水的比例是1:1 喜歡軟一點口感的朋友比例可以調整為1:1.1
  • 3 鴻喜菇去除底部,用手掰開。 取一鍋,不放油直接放入掰開的鴻喜菇乾煸至水分出來後, 加一大匙醬油(材料外)拌炒均勻後取出。 先乾煸菇類可以把菇類的多醣體(那些水分)煸出來, 再加入醬油拌炒除了調味,也會增加醬香~
  • 4 將先前煮好的筍子去殼切片、紅蘿蔔去皮切絲、毛豆洗淨去除外膜備用
  • 5 所有食材都處理好後,泡著煮筍水的米鍋加入一大匙的蠔油(或香菇素蠔油)後拌勻
  • 6 再把其他準備好的材料放入鍋中。 生的紅蘿蔔絲與毛豆放下面,已經熟的鴻喜菇與竹筍片放上面
  • 7 蓋上鍋蓋,開中火煮至聞到香味或是看到水蒸氣冒出, 轉最小火煮10分鐘,悶15分鐘後,攪拌均勻後即可上桌食用~
  • 8 整道炊飯非常鮮香,米粒非常Q彈
  • 9 白色(白米)、紅色、綠色、黑色與黃色(竹筍與糙米)的五行色, 除了配色漂亮,更是補身補行。
  • 10 因為鴻喜菇已經先乾煸,並且調味過,怕菇類特有味道的朋友也不用擔心~ 趁現在筍子正當季,有機會請試試看 ^^
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