Ca Ca Cooking 463 食譜 1,253 粉絲 追蹤 家常滷大腸 描述 在餐館都可以吃的到的菜色,滷至軟嫩Q彈,在家也可以輕鬆完成哦! 109 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 大腸 300g 八角 3個 花椒粒 1小碟 乾辣椒 5支 薑片 5片 蒜頭 5顆 青蔥 5支 嫩薑 適量 滷汁 老抽 3匙 蠔油 2匙 辣豆瓣醬 1匙 米酒 2匙 胡椒粉 少許 冰糖 少許 其他 鹽 適量 麵粉 2匙 步驟 將大腸正面洗淨後再翻面,以剪刀剪去多餘的脂肪,準備一個大碗,放入大腸、鹽及麵粉,浸泡5分鐘後,來回揉搓洗淨;煮一鍋滾水,放入薑片及米酒,把大腸汆燙3分鐘後撈起備用。 熱鍋加2匙油,把蒜頭、薑片、辣豆瓣醬炒香,再將八角、花椒粒、乾辣椒、青蔥放入,加水量至7分滿,以3匙的老抽、2匙的蠔油、2匙的米酒、少許的胡椒粉及冰糖製作滷汁,煮至大滾後把大腸放入,蓋上鍋蓋以中小火燉煮1小時。 煮好後可再多悶一點時間讓大腸更軟嫩,將大腸切妥後(滷汁也可用來滷蛋哦),撒上蔥花及少許香油就可以上桌開動囉! 小撇步 可用沖水的力量將大腸翻面,來回洗淨,這樣子洗也洗的比較乾淨哦! 4,969 瀏覽 2016/05/05 發表