家常滷大腸

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在餐館都可以吃的到的菜色,滷至軟嫩Q彈,在家也可以輕鬆完成哦!

食材

大腸 300g
八角 3個
花椒粒 1小碟
乾辣椒 5支
薑片 5片
蒜頭 5顆
青蔥 5支
嫩薑 適量
滷汁
老抽 3匙
蠔油 2匙
辣豆瓣醬 1匙
米酒 2匙
胡椒粉 少許
冰糖 少許
其他
適量
麵粉 2匙
  • 1 將大腸正面洗淨後再翻面,以剪刀剪去多餘的脂肪,準備一個大碗,放入大腸、鹽及麵粉,浸泡5分鐘後,來回揉搓洗淨;煮一鍋滾水,放入薑片及米酒,把大腸汆燙3分鐘後撈起備用。
  • 2 熱鍋加2匙油,把蒜頭、薑片、辣豆瓣醬炒香,再將八角、花椒粒、乾辣椒、青蔥放入,加水量至7分滿,以3匙的老抽、2匙的蠔油、2匙的米酒、少許的胡椒粉及冰糖製作滷汁,煮至大滾後把大腸放入,蓋上鍋蓋以中小火燉煮1小時。
  • 3 煮好後可再多悶一點時間讓大腸更軟嫩,將大腸切妥後(滷汁也可用來滷蛋哦),撒上蔥花及少許香油就可以上桌開動囉!
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小撇步

可用沖水的力量將大腸翻面,來回洗淨,這樣子洗也洗的比較乾淨哦!

2016/05/05 發表 2,135 瀏覽

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