自製粉蒸肉粉

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外面賣的蒸肉粉會比較鹹,里面還會有味精!自製的蒸肉粉純天然無添加!還會有米香味!

食材

白米(香米更好) 200克
長糯米 200克
小米 50克
香料可根據喜好增減
八角 4個
香葉 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
花椒 喝湯的湯匙2湯匙
草果 一顆
調料
五香粉(可不加) 根據自己的喜好適量
玫瑰鹽(一般的海鹽也可) 根據自己的喜好添加
  • 1 挑一個太陽很大的天氣!應為要曬米。最好早上就泡米中午開始曬米(曬米很關鍵!要是米曬得不幹,炒米的時候會沾鍋,要是實在沒有曬乾炒的時候就要不停的反動也要花費更長的時間。所以最好挑好天氣來做蒸肉粉)
  • 2 白米、長糯米混合,淘洗乾淨浸泡2小時;小米另用一個碗浸泡2小時
  • 3 浸泡兩小時後再將混合米和小米分別用水沖洗不要搓揉,沖洗至水變清澈不混濁!分別瀝乾水鋪平在盤內拿到太陽曬下一下午(所以要挑一個大太陽的天氣)曬好的米沒有一點水份!手播散粒粒分明
  • 4 曬好的米先炒小米!應為小米比較容易炒熟所以要和混合米分開炒!小火不停翻炒,炒至聞到陣陣香氣!拿一顆來吃香脆可口就是炒好了!盛入碗中待用
  • 5 接著炒混合米!中火略炒,放入香料混合繼續炒(這裡如果是米沒有曬乾就要先炒至米變乾爽再放入香料同炒)。
  • 6 炒米時可以不用一直不停翻動(沒曬乾的米要不停翻動!不然會糊底)大概15秒隨意翻翻。盡量把香料蓋在米下!這樣米才能更好蘸上香料的味道!炒至白米變黃就好!應為長糯米不易炒黃,所以白米炒黃就好。
  • 7 炒好的米還是分別盛入碗中放涼才能打粉(沒有放涼打粉容易回潮)
  • 8 待米粒放涼的時候把混合米里的香料全部撿出來。撿花椒是個耐力活要有耐心!撿完香料米也涼了!
  • 9 先將混合米打成粗顆粒(我用瞬轉2、3秒)
  • 10 再將小米加入打好的粗顆粒的混合米中拌勻
  • 11 將混合好的米打到自己喜歡的粗細(個人比較喜歡有點粗粒的)
  • 12 加入五香粉和玫瑰鹽混合均勻就大功告成了(鹽的量按自己喜歡鹹淡添加)裝入密封容器內放入冰箱冷藏保存
  • 13 每一口都有米香
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小撇步

1:如果家中有100目的打粉機,可以吧挑揀出來的香料打成100目的細粉代替五香粉加入米粉中會更香
2:沒有曬乾的米,炒的時候會沾黏不用擔心,不停的翻炒,待水份炒乾就會散開

2016/05/03 發表 1,677 瀏覽

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