大滷麵【記憶中的味味麵】

patty
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描述

大學時代,期中考一結束便會往外省伯伯的大滷麵攤報到,伯伯總關心地問,考得如何啊?有吃飽嗎?……吃著一大碗公熱呼呼的大滷麵,心裡也暖呼呼的,現在想來,更多是為聽那簡單的關心而去的。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

50公克
1支
30公克
1/4小段
1支
2片
2朵
1/5個
1小匙
1個
1大匙
500c.c.
2大匙
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 豬肉切粗絲;蔥白切段、蔥綠切末;乾香菇先泡軟,香菇水留著備用;竹筍、紅蘿蔔、筊白筍、木耳、高麗菜和香菇切絲。

    豬肉切粗絲;蔥白切段、蔥綠切末;乾香菇先泡軟,香菇水留著備用;竹筍、紅蘿蔔、筊白筍、木耳、高麗菜和香菇切絲。

  • 調味油包加熱水調開,再倒入香菇水,即為高湯。

    調味油包加熱水調開,再倒入香菇水,即為高湯。

  • 起油鍋,爆香蔥段,再加入肉絲炒香。

    起油鍋,爆香蔥段,再加入肉絲炒香。

  • 再將竹筍、紅蘿蔔、筊白筍、香菇一起拌炒。

    再將竹筍、紅蘿蔔、筊白筍、香菇一起拌炒。

  • 接著放入木耳、高麗菜絲,快炒一下。

    接著放入木耳、高麗菜絲,快炒一下。

  • 加入調味粉包、醬油。

    加入調味粉包、醬油。

  • 高湯倒入鍋中,以中火煮,煮至入味。

    高湯倒入鍋中,以中火煮,煮至入味。

  • 趁煮湯時,將味味泡麵用熱水泡30秒,撈起瀝乾,放進湯碗中。

    趁煮湯時,將味味泡麵用熱水泡30秒,撈起瀝乾,放進湯碗中。

  • 待湯滾了,以太白粉水勾芡。

    待湯滾了,以太白粉水勾芡。

  • 蛋打散,倒入,熄火。

    蛋打散,倒入,熄火。

  • 加點香油、烏醋提味。

    加點香油、烏醋提味。

  • 將湯倒入湯碗中,再撒上白胡椒粉、蔥花。

    將湯倒入湯碗中,再撒上白胡椒粉、蔥花。

  • 上桌。

    上桌。

小撇步

飄香四十年,深植在味覺裡的記憶,募集你記憶中的味味麵好口味>>https://pr.icook.tw/weiweinoodle

食安風暴,捐款就好了!—大滷麵
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44531347

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