下酒菜:米酒清炒蛤蠣

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喜歡這道菜就是因為濃濃的酒味.....

食材

文蛤 約半斤
沙拉油 3湯匙
爆香料
薑末 適量
蒜末 適量
調味料
米酒 一碗
蔥花 一把
食塩 酌量
  • 1 用先把薑放入爆香到稍微出現金黃微焦,再放入蒜末爆香。 因為蒜頭有硫化物如果和薑一起時間放下,還沒等到薑末變金黃色時,蒜末就已經黑了。
  • 2 再把蛤蠣(約15個)一起放入超微炒一下,不要加水,直接加入一碗的米酒、和一點鹽(鹽不能太多)。 剛打開的蛤蠣就馬上夾起來放在盤子中。全部夾起來後,在蛤蠣上撒上蔥花,再將鍋中的湯汁倒入盤中。 記得,炒蛤蠣的時候,因為蛤蠣總是一個一個不是同時打開,所以剛打開的蛤蠣就要馬上夾起來,蛤蠣才會超嫩的唷。如果等到全部都打開,先熟的蛤蠣會因為煮得比較久變老。
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小撇步

喜歡吃辣 也可以再爆香的時候加辣椒末喔

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2011/12/17 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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真好 吃 味又軒

4 年前
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剛試做了,真是好吃呀!謝謝分享^.^

5 年前
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只好來個中西對決了! :|

5 年前
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米酒清炒蛤蠣 是用來對上 白酒拌炒淡菜 嗎 XDDD http://icook.tw/recipes/15317

5 年前
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這一道我前幾天已依你的做法做過,真的非常美味^^

5 年前