金沙魚片

2016/05/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我們家是簡單的二大一小,因此料理少量多樣是最高原則。我有魚料理障礙,但是台灣鯛就很好操作,不用殺魚刮鱗,立馬來處理金沙魚片和醋溜魚片(https://icook.tw/recipes/155266)😄

食材 (2 人份 20 分鐘

台灣鯛魚片 半條
米酒 二大匙
一小匙
鹹鴨蛋 一顆
鹽巴 1/4小紅匙
1條
3顆
辣椒 1/4根
1大匙
醃料
米酒 一大匙
岩鹽 1/2小匙
胡椒粉 撒兩下
太白粉 一小匙
地瓜粉 二大匙
4大匙
  • 1 將魚肉取出,如果是冷凍的也沒關係,拿一個塑膠袋,將醃料中的岩鹽,米酒,魚,全放在一起,搓勻醃15分鐘。如果魚是冷凍,就多放20分鐘即可。
  • 2 魚片醃好後從袋子內取出,再切成容易入口的塊狀,再放回塑膠袋,放入太白粉拌勻。
  • 3 醃料中的油放入鍋中加熱,至筷子放入會起泡泡的熱度。
  • 4 準備一個淺盤,將基本材料中的地瓜粉鋪平,將魚片從袋子中取出,放在盤子上沾滿地瓜粉。
  • 5 沾粉後,就趕緊放入熱鍋中煎炸至魚肉變金黃即可。
  • 6 將魚肉取出,放在廚房紙巾上吸油。
  • 7 將蒜洗淨切末;鹹蛋剝殼,分成蛋白及蛋黃,蛋白切碎,蛋黃先放烤箱,用150度烤10分鐘取出,壓碎備用。
  • 8 起油鍋,中小火,將蛋黃放入鍋中,起大量黃色泡沫後,放入蒜末及蔥白末及辣椒。
  • 9 (接下來要快速)蒜香出來後,嗆入米酒,鹽,糖,倒入一份魚片,拌勻,再放入鹹蛋白(若怕太鹹,加入一半即可)。
  • 10 加入蔥綠,稍拌,即可呈盤。
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小撇步

1.陳太太挑的鹹鴨蛋比較不鹹,所以才要加鹽巴,建議要先試吃一下您買的鹹蛋,看鹹不鹹,再決定要加不加鹽巴及鹹蛋白要不要全部入菜喔!
2.鹹蛋黃先烤過,出油後比較酥,入鍋比較快出泡沫。
有問題,都歡迎在我的粉絲頁提出喔!
就在陳太太的菜菜味
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討論共 2 則

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好吃

2個月前
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作者回覆

謝謝您~

2個月前