Risotto 鮮蝦蘆筍燉飯

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料理燉飯(Risotto)一定要用義大利米,這是我的堅持!
在台灣市面上最常見到的義大利米品種為Arborio和Carnaroli,兩種皆可做燉飯。
燉飯絕對不是稀飯,而是米心未全熟,吃起來彈牙的口感~

食材

義大利米(Carnaroli) 200g
洋蔥 1/2個
蘆筍 15支左右
15隻上下
無鹽奶油 適量
雞高湯 800cc
白酒 適量
少許
黑胡椒 少許
帕米吉安諾起司 適量
  • 1 備料齊全
  • 2 先溶化奶油
  • 3 蘆筍下鍋炒好調味備用
  • 4 蝦子也先煎香備用
  • 5 橄欖油炒香洋蔥末至透明
  • 6 直接加入義大利米(不需要洗米)稍微翻炒,加進一些白酒
  • 7 在持續煮的過程中,視鍋內米吸收湯汁的狀況,分多次加入高湯,同時要適度翻炒,以避免底部黏鍋
  • 8 炒到米心半熟,湯汁收的濃稠,吃起來彈牙口感就可以了 加鹽、黑胡椒調味,熄火加適量奶油,翻動以鍋內餘溫使其溶化。加奶油的目的一方面是增加香氣,另一方面是讓燉飯更有光澤、黏稠
  • 9 在起鍋前可以將先前備好的蘆筍及蝦拌入燉飯中,這裡因為拍照的關係僅鋪排於表面 盛盤後刨上帕米吉安諾起司,哇~
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2016/04/29 發表 1,487 瀏覽

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