Risotto 鮮蝦蘆筍燉飯
料理燉飯（Risotto)一定要用義大利米，這是我的堅持！
在台灣市面上最常見到的義大利米品種為Arborio和Carnaroli,兩種皆可做燉飯。
燉飯絕對不是稀飯，而是米心未全熟，吃起來彈牙的口感～
食材
義大利米（Carnaroli)
200g
洋蔥
1/2個
蘆筍
15支左右
蝦
15隻上下
無鹽奶油
適量
雞高湯
800cc
白酒
適量
鹽
少許
黑胡椒
少許
帕米吉安諾起司
適量
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1 備料齊全 -
2 先溶化奶油
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3 蘆筍下鍋炒好調味備用
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4 蝦子也先煎香備用
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5 橄欖油炒香洋蔥末至透明
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6 直接加入義大利米（不需要洗米）稍微翻炒，加進一些白酒
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7 在持續煮的過程中，視鍋內米吸收湯汁的狀況，分多次加入高湯，同時要適度翻炒，以避免底部黏鍋
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8 炒到米心半熟，湯汁收的濃稠，吃起來彈牙口感就可以了 加鹽、黑胡椒調味，熄火加適量奶油，翻動以鍋內餘溫使其溶化。加奶油的目的一方面是增加香氣，另一方面是讓燉飯更有光澤、黏稠
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9 在起鍋前可以將先前備好的蘆筍及蝦拌入燉飯中，這裡因為拍照的關係僅鋪排於表面 盛盤後刨上帕米吉安諾起司，哇～
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