水泡菜

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以多量冷開水調味方式來醃漬高麗菜、小黃瓜、蘿蔔...等蔬菜,可使製成的泡菜清爽脆口,冰冰涼涼的很開胃,很適合炎熱的天氣食用。

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時間
45 分鐘
食材
高麗菜半顆
600-700g
小黃瓜
2條
紅蘿蔔
1/4條
醃漬料
老薑
1小塊
辣椒
0.5-1條
4大匙
2茶匙
冷開水
8米杯
  • 1
    1.準備食材,清理與清洗。
  • 2
    2.高麗菜切約4*4cm大小片狀。(或手剝成片狀)
  • 3
    3.小黃瓜頗開成4片,再切段。
  • 4
    4.紅蘿蔔切成薄片狀。
  • 5
    5.辣椒切斜刀片,老薑切片。
  • 6
    6.高麗菜以鹽1大匙(食材外),一層高麗菜一層鹽,並輕壓幾下高麗菜, 醃漬約30分鐘(醃15分鐘時將上下翻動一下)。
  • 7
    7.小黃瓜與紅蘿蔔用1茶匙的鹽(食材外)以手抓取至鹽溶解,放置醃約15分鐘。
  • 8
    8.調醃漬料:將醃漬料所有的食材混合溶解,試味道,可依自己的口味調整 鹹、甜、辣度。
  • 9
    9.步驟6,7醃漬完成,倒除出水的湯汁,並擰乾食材殘留的水份,將其放入 步驟8中。
  • 10
    10.準備無水的罐子或保鮮盒,將其裝入,蓋蓋子,放冰箱冷藏1天即可食用。
  • 11
    11.取出盛碗,可含一些湯汁,冰涼食用。
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小撇步

1.冷開水,不可用生水。
2.醃漬的食材:可適時調整(如:高麗菜、小黃瓜、白蘿蔔...等),
亦可加辣椒粉,使湯汁微微帶點紅色的湯汁色澤)。

2016/04/22 發表 4.2 萬 瀏覽
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