終於學會的家族年菜。香軟油嫩的筍干封肉
描述
這一道菜，從爸爸的祖父那一代開始吃，也算元老級的台灣料理了，爺爺還健在時都是他掌廚絕不假他人之手，直到八十歲那年才不甘不願地交棒給大伯父，因一大鍋搬起來很吃力，但我依稀記得爺爺就算拿著拐杖也要在旁邊監督指揮耶 XD
因為實在費工，從泡筍乾開始要三天才能完成，除了少數餐廳能吃到這種正宗的筍乾，現在較常見的是已經泡好的濕式條狀筍乾（整包整包賣），比自己泡發筍片再撕成絲簡便，不過味道不盡相同呢~
步驟
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* 調味料之所以沒有份量是因為需依個人口味調整，可以少量逐漸加，試味道後再調整，但因越煮味道會越醇厚，所以一開始絕對不要加太多鹽，寧可滷到最後用醬油或是油膏上色增香。
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先把略微沖洗過的筍乾泡在煮開放涼的水裡一天，隔幾個小時換一次水。
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再來把泡過的水倒掉，鍋內注滿水（醃過筍乾的高度即可），加入四大匙的粗鹽，煮開，放涼，再泡一天，期間再換個幾次水，或是有空間且不怕用水的話，可以用水龍頭滴，讓水一直保持微微的替換狀態，不過我是覺得不需要，換水就可以了。
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接下來就是撕筍乾時間！把筍乾都撕成約手指頭寬，或是更細一點也可以，差不多像這樣，而且這是最好吃的部分，靠近筍尖很嫩，如果能買到全部都是筍尖的更嫩，但產量少不易購得也貴。
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接著戴上手套，準備好粗鹽，要來幫筍乾絲去除苦澀味和酸味了。
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用像洗衣服的方式搓揉筍乾，會有淡金色的液體一直滲出，也可以成團拿起來捏揉，搓到大致上沒有黃色液體流出，而且筍乾柔軟得像豆腐皮一樣，就可以反覆沖洗把鹽分洗掉了！（反覆搓揉需要至少半小時，要有耐心慢慢來，把澀味酸味全部去除滷起來才香）
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洗好的筍乾，顏色比之前淺一些些：
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最後的步驟就是切段了，可切二段或是三段，端看個人喜好，因為很柔軟了所以我只有切大約前 1/3 比較粗的部分，嫩嫩的筍尖就保留原樣。
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筍乾處理完畢，把五花肉切塊，下油鍋煎炸至四面金黃，起鍋備用。如果喜歡滷肉色澤更美，也可以上糖色使其變成美麗的琥珀色。
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前製作業結束！終於可以開始來煮了 XDDD 鍋子底先鋪上青蒜後半段較綠的部分，可以幫忙防止萬一鍋底燒焦，不直接焦到筍乾，也有增香的功能。
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接著鋪上一半的筍子，再把五花肉排好：
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再用剩餘的筍乾塞在邊邊、鋪在上方，最上方再鋪上蒜苗蒜白的部分～ 注入高湯到鍋子八分滿、幾乎可以淹過筍乾的高度，開小火慢慢使其煮滾。
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接著把紹興酒、醬油、冰糖在小鍋裡燒開，試試味道，不需要有明顯的甜味，冰糖只是提味作用，倒入鍋內，等整鍋筍乾都煮開了轉成極小火，細火慢燉 一般來說都要滷三小時以上才入味，變成下圖這樣，不過我覺得滷好熄火放涼，隔天要吃之前再加熱一小時左右，味到更醇厚，比起剛好煮好的時候美味許多，筍子比較有被肉汁和油脂浸泡到的感覺。
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忙了好幾天...忐忐忑忑，終於完成 ><
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我覺得我做的成品味道還是比爺爺做的清淡 XD 老一輩的做出來明顯油很多也比較重鹹...我個人是愛清淡版的，但據說明年過年這道菜要交由我處理，還是會盡量做得跟爺爺和大伯一樣吧 五花肉軟爛的程度倒是差不多，油脂都化開了，一小塊肉配上一些筍乾一起入口...超美味！！！而且筍乾真的好軟，卻不會爛，還是需要咬，沒吃過的人我只能說一定要吃吃看啊～
