下酒好菜．油爆蝦
描述
既然都是蝦，那就蝦到底吧！這是以前看食譜學的一道蝦料理，當然，還是有依自己喜歡的口味做了一點調整。九層塔的撲鼻香氣，搭配著胡椒鹽的鹹香，及微辣的口感，是一道相當適合在三五好友來訪時端上桌的下酒好菜。
熱量
步驟
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將草蝦剪去頭部頂端的尖刺及長鬚，用廚房專用剪刀開背去腸泥，洗淨後擦乾水分備用。
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起鍋熱油至140度C左右，蝦子以大火油炸至八~九分熟（蝦子變紅就差不多了，因後面還有拌炒的程序，所以不宜炸到全熟）。
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將炸好的草蝦撈起瀝油，可用廚房紙巾或吸油紙墊著吸油。
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倒入炸好的蝦子，並加入九層塔。
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加入鹽、糖、胡椒粉調味，稍加拌炒就可以盛盤上桌囉！
小撇步
1.原始食譜參考：金牌總大將教你關鍵的那一味。
2.草蝦開背時，可以闊氣一點，這樣炸出來的蝦會比較漂亮。
3.調味料鹽、糖、胡椒粉三者以1:1:2的比例調合，其實就是自製的胡椒鹽，若覺得麻煩，也可以在賣場裡買現成的來用。
4.九層塔是我自己加的，如果不喜歡，可依原食譜作法，使用蔥花。
