香脆油爆蝦

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油爆蝦做法簡單,把蝦子放進油裡炸熟,然後裹上醬汁就完成。炸好的蝦色澤紅艷,外殼酥脆,再穿上酸甜的醬汁更能突出蝦本身的鮮美,吃下一點也不會油膩。做出來的蝦是酥香可口,蝦肉鮮嫩,略帶點甜酸,連殼也可以直接吃,是一款下酒下飯皆宜的菜。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

小鮮蝦 500g
芹菜、蔥段 適量
蒜末 2瓣
薑末 1片
調味料
豆瓣醬 1大匙
1茶匙
醬油、鳥醋 各少許
  • 1 鮮蝦洗淨,瀝乾水分備用。用大蝦做的話,要剪去鬚、腳和去掉蝦腸。
  • 2 起油鍋,燒至7成熱時,將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起。
  • 2 待油溫回升8成熱時,再將蝦腹炸15秒,使肉與殼鬆開,撈出並瀝油。
  • 3 鍋內加少許油,放入芹菜、蔥段和蒜末略炒。
  • 4 倒入已炸過的蝦,加入所有調味料炒至湯汁略收乾即可。
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小撇步

1. 做這個油爆蝦時,最好選擇體積小的鮮蝦,殼比較薄,容易炸脆,連殼也可以直接吃的。(我這裡是用大約7-8厘米的小蝦做,用大蝦做的話,炸的時間就要延長一點。)

2. 小蝦要是挑蝦腸泥去鬚腳很麻煩,所以我沒有做這個步驟。用大蝦做,就可用牙籤挑去蝦腸泥去鬚腳。

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2014/01/06 發表 1,937 瀏覽

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