香脆油爆蝦
油爆蝦做法簡單，把蝦子放進油裡炸熟，然後裹上醬汁就完成。炸好的蝦色澤紅艷，外殼酥脆，再穿上酸甜的醬汁更能突出蝦本身的鮮美，吃下一點也不會油膩。做出來的蝦是酥香可口，蝦肉鮮嫩，略帶點甜酸，連殼也可以直接吃，是一款下酒下飯皆宜的菜。
食材
小鮮蝦
500g
芹菜、蔥段
適量
蒜末
2瓣
薑末
1片
調味料
豆瓣醬
1大匙
糖
1茶匙
醬油、鳥醋
各少許
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1 鮮蝦洗淨，瀝乾水分備用。用大蝦做的話，要剪去鬚、腳和去掉蝦腸。 -
2 起油鍋，燒至7成熱時，將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起。
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2 待油溫回升8成熱時，再將蝦腹炸15秒，使肉與殼鬆開，撈出並瀝油。
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3 鍋內加少許油，放入芹菜、蔥段和蒜末略炒。
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4 倒入已炸過的蝦，加入所有調味料炒至湯汁略收乾即可。
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5
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5
小撇步
1. 做這個油爆蝦時，最好選擇體積小的鮮蝦，殼比較薄，容易炸脆，連殼也可以直接吃的。（我這裡是用大約7-8厘米的小蝦做，用大蝦做的話，炸的時間就要延長一點。）
2. 小蝦要是挑蝦腸泥去鬚腳很麻煩，所以我沒有做這個步驟。用大蝦做，就可用牙籤挑去蝦腸泥去鬚腳。
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