無油無蛋內軟Q外酥脆の麵包

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很簡單喔!只要輕輕將食材攪拌,放冰箱約十小時,用時間等待即可。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 400公克
酵母 8公克
健康鹽 10公克
糖或糖粉 25公克
冷開水 350公克
核桃或堅果類 少許
葡萄乾 少許
  • 1 備料(酵母先用材料中350公克水其中一小部分先調勻)。
  • 2 備料(健康鹽較細)。
  • 3 將所有材料放進攪拌盆拌勻。
  • 4 靜置50分鐘或一小時後放入冰箱低溫發酵十小時。
  • 5 這是發酵十小時之後的結果(距離進烤箱不要超過十二小時)。
  • 6 ❤️麵團從冰箱拿出來的同時,先將鍋子放入烤箱預熱20分鐘左右。 在乾燥桌面或料理檯或是揉麵墊上面撒上少許高筋麵粉,並將發酵的麵糰倒出。
  • 7 等稍微回溫後,上面可以在撒上一些麵粉,接著將堅果及葡萄乾用按壓方式加入麵糰。
  • 8 從底部往上翻將堅果和葡萄乾按入麵團中,並由兩側包起來。
  • 9 將麵糰快速放入鑄鐵鍋或砂鍋中,可稍做調整及劃喜歡的紋路。
  • 10 第一階段蓋上蓋子兩百度烤三十五分鐘。
  • 11 第二階段取下上蓋繼續兩百度烤三十五分鐘。
  • 12 完成! 烘烤溫度及時間因烤箱略有不同,請依自己和烤箱的熟悉度做調整。
  • 13 p.s這顆是用砂鍋烤出來的,效果也是不錯!重口味的朋友可以加入酪梨醬或是果醬或蒜香奶油也可以。
  • 14 也可在食譜材料中各減半,做成較小顆的(約2~3人份的),一樣香Q。
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小撇步

❤️將烤箱和鍋子預熱很重要,會影響到麵包裡面的熟的程度是否均勻。
❤️不一定要鑄鐵鍋砂或是耐高溫有蓋子的都可以。

2016/04/16 發表 2,383 瀏覽

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