葡萄乾燕麥米麵包(無奶蛋無麵粉小麥蛋白)


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小孩經過麵包店吵著要吃麵包, 被我斷然拒絕, 有點於心不忍, 所以只好自己想辦法做了. 突發奇想地把燕麥粉套入米吐司的作法,並把成分做些調整, 結果出乎意料之外的大好, 不僅不會濕黏, 而且口感好像馬可先生的麵包喔.

勛瑜媽的無敏食堂: www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

份量
1 人份
食材
乾料
非基因改造燕麥粉
30g
蓬萊米粉
20g
純蓮藕粉
10g
冰糖
2.73g
新鮮天然酵母
4g
葡萄乾
適量
濕料
非基改豆漿
60g
葵花油
3.3g
香蕉泥
25g
白醋
0.6g
  • 1
    燕麥有分非基因和基因改造的燕麥, 所以選擇非基因改造燕麥片並將它磨成如上圖右邊的粉狀
  • 2
    把所有材料一一備齊, 同時將天然酵母溶入豆漿之中
  • 3
    最後將內有天然酵母的豆漿, 和切好的香蕉最後倒入料理盆中
  • 4
    並用攪拌機把所有的食材打成糊狀
  • 5
    家裡實在沒有什麼小的烤模, 就突發奇想, 把小兒子的金屬碗拿來當烤模, 真的是恰恰好
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  • 6
    可在米糊上頭放葡萄乾或其他乾果類的點心, 也可在攪拌時把葡萄乾加在裏頭
  • 7
    因為家裡的烤箱有發酵的功能, 否則天氣冷的狀況下很難發得起來啊, 不然就是發得很慢, 發酵時間設定為45分鐘
  • 8
    45分鐘後把發好的米麵糊取出, 已經滿到快溢出來了, 送進烤箱, 溫度設為180度, 烤40分鐘左右
  • 9
    將將! 烤好了, 顏色很像外頭麵包店所賣的麵包的顏色
  • 10
    將烤模的米麵包倒出, 放在架上放涼, 底部的紋路看起來好漂亮
  • 11
    涼了之後, 立馬把米麵包切開, 散發出的燕麥和米香好誘人喔, 而且吃起來完全沒有濕黏, 口感好像馬可先生的麵包!! 這個米麵包用的糖非常的少, 沒什麼甜度, 所以如果喜歡甜一點的人, 可再增加糖的量
小撇步

對香蕉過敏的朋友, 用蘋果泥取代 (香蕉效果較好)
對豆漿過敏的朋友, 用蘋果汁取代, 但要降到50-55g左右(豆漿效果較好)
這款米麵包試過放常溫, 隔天感覺變得有點乾了, 更不要說是放冰箱了,發現乾的時候,可以放到電鍋,加點水,蒸一下,口感又恢復鬆軟,一樣好吃.
更詳細的說明, 和作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/398719759

2017/02/20 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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太好了,終於找到無麩質麵包了,而且材料看起來都不陌生,為了過敏的孩子,一起努力。
請問蓮藕粉還可用什麼代替呢?
燕麥粉可用米穀粉代替嗎?

3 months ago
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作者回應

蓮藕粉可用太白粉取代, 但根據之前做米吐司的經驗, 如果用太白粉取代的話, 冷凍後的吐司拿去電鍋蒸後會比較糊, 蓮藕粉則不會有這個問題, 不建議用燕麥粉取代米穀粉作, 會太過濕黏.

3 months ago