免揉葡萄乾鄉村麵包
描述
不用手揉、不用麵包機，麵團攪拌成形後利用長時間冰箱低溫發酵，非常簡單，也很適合上班族煮婦，出門前快速製作麵團，下班回家後就可以烤出香噴噴的麵包了!
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將新鮮酵母用水(量大約淹過酵母即可)調開，然後將所有麵團的材料(除了葡萄乾)放入料理盆，全部攪拌成團，在室溫發酵約1小時後，蓋上蓋子或保鮮膜，放進冰箱冷藏進行低溫發酵，不要超過12小時。製作前取出，稍微退冰一下。
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揉麵墊上灑上多一點的高筋麵粉，也預備多一點的手粉(高筋)在旁邊。
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把麵團倒出來，稍微塑成平均厚度。麵團很軟很黏，可以多用一些手粉。
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灑上葡萄乾，再按壓一下。
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把麵團分三等分，需折兩折，先往內折第一折。
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再折最後一折，此時麵團成長型。
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再從長型的中間處對折，塑成一個圓形，收口在下方。鑄鐵鍋先行以200℃預熱，取出時一定要戴隔熱手套，因為鍋子非常燙。
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小心的在鑄鐵鍋中舖上料理紙，再把麵團放入。麵團表面的麵粉如果不夠多，再灑上一些，然後用刀子割出喜歡的刀紋。送進烤箱以200℃加蓋烤約30分鐘，之後戴隔熱手套取出蓋子，再繼續烤約30分鐘，直到表面上色。
小撇步
1.麵團塑成圓形後還是很軟，所以放入鍋中的時候要快、狠、準丟進去才不會變形歪掉。
2.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐熱，像我的就不耐熱，用一般不鏽鋼鍋蓋即可；砂鍋的鍋蓋就沒有問題。
3.用砂鍋也可以。
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