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胖仙女
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免揉葡萄乾鄉村麵包

免揉葡萄乾鄉村麵包

描述

不用手揉、不用麵包機,麵團攪拌成形後利用長時間冰箱低溫發酵,非常簡單,也很適合上班族煮婦,出門前快速製作麵團,下班回家後就可以烤出香噴噴的麵包了!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將新鮮酵母用水(量大約淹過酵母即可)調開,然後將所有麵團的材料(除了葡萄乾)放入料理盆,全部攪拌成團,在室溫發酵約1小時後,蓋上蓋子或保鮮膜,放進冰箱冷藏進行低溫發酵,不要超過12小時。製作前取出,稍微退冰一下。

    將新鮮酵母用水(量大約淹過酵母即可)調開,然後將所有麵團的材料(除了葡萄乾)放入料理盆,全部攪拌成團,在室溫發酵約1小時後,蓋上蓋子或保鮮膜,放進冰箱冷藏進行低溫發酵,不要超過12小時。製作前取出,稍微退冰一下。

  • 揉麵墊上灑上多一點的高筋麵粉,也預備多一點的手粉(高筋)在旁邊。

    揉麵墊上灑上多一點的高筋麵粉,也預備多一點的手粉(高筋)在旁邊。

  • 把麵團倒出來,稍微塑成平均厚度。麵團很軟很黏,可以多用一些手粉。

    把麵團倒出來,稍微塑成平均厚度。麵團很軟很黏,可以多用一些手粉。

  • 灑上葡萄乾,再按壓一下。

    灑上葡萄乾,再按壓一下。

  • 把麵團分三等分,需折兩折,先往內折第一折。

    把麵團分三等分,需折兩折,先往內折第一折。

  • 再折最後一折,此時麵團成長型。

    再折最後一折,此時麵團成長型。

  • 再從長型的中間處對折,塑成一個圓形,收口在下方。鑄鐵鍋先行以200℃預熱,取出時一定要戴隔熱手套,因為鍋子非常燙。

    再從長型的中間處對折,塑成一個圓形,收口在下方。鑄鐵鍋先行以200℃預熱,取出時一定要戴隔熱手套,因為鍋子非常燙。

  • 小心的在鑄鐵鍋中舖上料理紙,再把麵團放入。麵團表面的麵粉如果不夠多,再灑上一些,然後用刀子割出喜歡的刀紋。送進烤箱以200℃加蓋烤約30分鐘,之後戴隔熱手套取出蓋子,再繼續烤約30分鐘,直到表面上色。

    小心的在鑄鐵鍋中舖上料理紙,再把麵團放入。麵團表面的麵粉如果不夠多,再灑上一些,然後用刀子割出喜歡的刀紋。送進烤箱以200℃加蓋烤約30分鐘,之後戴隔熱手套取出蓋子,再繼續烤約30分鐘,直到表面上色。

小撇步

1.麵團塑成圓形後還是很軟,所以放入鍋中的時候要快、狠、準丟進去才不會變形歪掉。
2.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐熱,像我的就不耐熱,用一般不鏽鋼鍋蓋即可;砂鍋的鍋蓋就沒有問題。
3.用砂鍋也可以。
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胖仙女 347 食譜 3,007 粉絲

餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力! 孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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留言

共 10 則
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  • 請問小烤箱可以烤嗎?(最高溫有到200度) 沒有鑄鐵鍋可以直接放在烤盤上烤嗎?謝謝

  • chengcc1
    chengcc1

    請問您提供的食材是一人份一個的嗎?

  • chengcc1
    chengcc1

    請問,材料都不需要添加牛奶或蛋嗎?

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