免揉葡萄乾鄉村麵包

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不用手揉、不用麵包機,麵團攪拌成形後利用長時間冰箱低溫發酵,非常簡單,也很適合上班族煮婦,出門前快速製作麵團,下班回家後就可以烤出香噴噴的麵包了!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 360公克
300公克
5公克
20公克
新鮮酵母(或速發酵母8公克) 24公克
葡萄乾 適量
  • 1 將新鮮酵母用水(量大約淹過酵母即可)調開,然後將所有麵團的材料(除了葡萄乾)放入料理盆,全部攪拌成團,在室溫發酵約1小時後,蓋上蓋子或保鮮膜,放進冰箱冷藏進行低溫發酵,不要超過12小時。製作前取出,稍微退冰一下。
  • 2 揉麵墊上灑上多一點的高筋麵粉,也預備多一點的手粉(高筋)在旁邊。
  • 3 把麵團倒出來,稍微塑成平均厚度。麵團很軟很黏,可以多用一些手粉。
  • 4 灑上葡萄乾,再按壓一下。
  • 5 把麵團分三等分,需折兩折,先往內折第一折。
  • 6 再折最後一折,此時麵團成長型。
  • 7 再從長型的中間處對折,塑成一個圓形,收口在下方。鑄鐵鍋先行以200℃預熱,取出時一定要戴隔熱手套,因為鍋子非常燙。
  • 8 小心的在鑄鐵鍋中舖上料理紙,再把麵團放入。麵團表面的麵粉如果不夠多,再灑上一些,然後用刀子割出喜歡的刀紋。送進烤箱以200℃加蓋烤約30分鐘,之後戴隔熱手套取出蓋子,再繼續烤約30分鐘,直到表面上色。
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小撇步

1.麵團塑成圓形後還是很軟,所以放入鍋中的時候要快、狠、準丟進去才不會變形歪掉。
2.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐熱,像我的就不耐熱,用一般不鏽鋼鍋蓋即可;砂鍋的鍋蓋就沒有問題。
3.用砂鍋也可以。
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2016/04/13 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問您提供的食材是一人份一個的嗎?

7 個月前
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請問,材料都不需要添加牛奶或蛋嗎?

7 個月前
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請問麵團入爐前需不需要再發酵一次?

1 年前
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請問沒有鑄鐵鍋有其他可代替嗎?
如果用一般酵母要多少量呢?

1 年前
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謝謝解答唷~

1 年前
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艾黎司的安心原味

2種不同的克數是因為他們是不一樣的東西

有在養酵母的才用新鮮酵母

一般人用的往往是乾的那種速發酵母

1 年前
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請問酵母是幾公克呢? 上面寫了2種不同的克數@@

1 年前
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作者回應

抱歉因為它材料和份量必須分開key,我在括弧裡面寫的表示可以用速發酵母8公克取代24公克新鮮酵母喔!

1 年前
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請問這是用烤箱烤還是鑄鐵鍋呢?

1 年前
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作者回應

這是把麵團放在鑄鐵鍋中然後用烤箱去烤喔!

1 年前
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想問冰箱是否放雪糕的位置?

1 年前
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作者回應

放在冷藏就可以了!

1 年前