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鑄鐵鍋煮油飯

鑄鐵鍋煮油飯

描述

用鑄鐵鍋做油飯既簡單方便又好吃，不到20分鐘即可享用熱騰騰、香噴噴的油飯～

584 說讚 2 一起做 3 留言

份量

4 人份

食材

調味料

步驟

  • 先將長糯米、乾魷魚、鈕釦菇分別浸泡1小時。1小時後長糯米水瀝乾，乾魷魚用剪刀剪條狀，鈕釦菇擠乾水份（如使用大朵香菇請切細絲）Ⓡ

    先將長糯米、乾魷魚、鈕釦菇分別浸泡1小時。1小時後長糯米水瀝乾，乾魷魚用剪刀剪條狀，鈕釦菇擠乾水份（如使用大朵香菇請切細絲）Ⓡ

  • 將薑切片，冷鍋倒入麻油、薑片，以小火慢慢爆香薑片（薑片爆至微乾扁）Ⓡ

    將薑切片，冷鍋倒入麻油、薑片，以小火慢慢爆香薑片（薑片爆至微乾扁）Ⓡ

  • 將三層肉倒入炒至變色 Ⓡ

    將三層肉倒入炒至變色 Ⓡ

  • 再放入鈕釦菇、乾魷魚絲炒至香氣出來 Ⓡ

    再放入鈕釦菇、乾魷魚絲炒至香氣出來 Ⓡ

  • 倒入長糯米炒拌均勻 Ⓡ

    倒入長糯米炒拌均勻 Ⓡ

  • 加入醬油、蠔油、白胡椒粉、鹽拌均勻 Ⓡ

    加入醬油、蠔油、白胡椒粉、鹽拌均勻 Ⓡ

  • 再倒入清水、米酒 Ⓡ

    再倒入清水、米酒 Ⓡ

  • 食材攪拌均勻 Ⓡ

    食材攪拌均勻 Ⓡ

  • 先以中小火，蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒白煙後轉小火悶煮7分鐘後熄火，熄火後悶10分鐘即可開蓋（在熄火後，悶的時間千萬別掀開鍋蓋）Ⓡ

    先以中小火，蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒白煙後轉小火悶煮7分鐘後熄火，熄火後悶10分鐘即可開蓋（在熄火後，悶的時間千萬別掀開鍋蓋）Ⓡ

  • 開蓋後，將油飯拌均勻，即可開動囉！Ⓡ

    開蓋後，將油飯拌均勻，即可開動囉！Ⓡ

小撇步

★ 調味量器是以量米杯、量匙使用。一大匙是15ml

★ 長糯米要先泡清水1小時，請勿泡過度時間，以避免油飯煮出來太過濕黏

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Ringo 82 食譜 613 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 陳翊甄
    陳翊甄

    我也跟著做了~但是....下面焦掉了，有鍋巴，是正常的嗎？ 不過，老公讚不絕口!說味道真的很讚

    Ringo
    作者Ringo

    您好：煮後鍋底會有鍋巴，不黏鍋底很輕鬆拌均！如煮後鍋底會焦掉，是因火候關係，因每家的爐具火候程度也有不同（或者煮的時間有超過限定時間，水份已蒸發，米粒受熱點接觸鍋子煮太久而產生），可試著縮短一兩分鐘左右時間，這樣鍋底就不易焦掉

  • superma
    superma

    我也喜歡用鐵鍋煮食^^別於一般油飯，用鐵鍋煮的會有鍋巴

    Ringo
    作者Ringo

    Yes！有時煮出會有鍋巴，嚼著更加有米飯香氣

  • Eddy Huang
    Eddy Huang

    請問這是幾人份呢？鍋子容量是多少？謝謝回答😀

    Ringo
    作者Ringo

    您好：這是4人份油飯，採用24cm鑄鐵鍋。用5杯糯米含用料有些許勉強

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