鑄鐵鍋煮油飯

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用鑄鐵鍋做油飯既簡單方便又好吃,不到20分鐘即可享用熱騰騰、香噴噴的油飯~

份量
4 人份
食材
長糯米
5杯
清水
510.5g
三層肉(切條狀)
325g
中型乾魷魚
1隻
鈕釦菇
50g
15g
調味料
麻油
3大匙
米酒
2大匙
醬油
4大匙
蠔油
2大匙
白胡椒粉
適量
1/2茶匙
  • 1
    先將長糯米、乾魷魚、鈕釦菇分別浸泡1小時。1小時後長糯米水瀝乾,乾魷魚用剪刀剪條狀,鈕釦菇擠乾水份(如使用大朵香菇請切細絲)Ⓡ
  • 2
    將薑切片,冷鍋倒入麻油、薑片,以小火慢慢爆香薑片(薑片爆至微乾扁)Ⓡ
  • 3
    將三層肉倒入炒至變色 Ⓡ
  • 4
    再放入鈕釦菇、乾魷魚絲炒至香氣出來 Ⓡ
  • 5
    倒入長糯米炒拌均勻 Ⓡ
  • 6
    加入醬油、蠔油、白胡椒粉、鹽拌均勻 Ⓡ
  • 7
    再倒入清水、米酒 Ⓡ
  • 8
    食材攪拌均勻 Ⓡ
  • 9
    先以中小火,蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒白煙後轉小火悶煮7分鐘後熄火,熄火後悶10分鐘即可開蓋(在熄火後,悶的時間千萬別掀開鍋蓋)Ⓡ
  • 10
    開蓋後,將油飯拌均勻,即可開動囉!Ⓡ
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小撇步

★ 調味量器是以量米杯、量匙使用。一大匙是15ml

★ 長糯米要先泡清水1小時,請勿泡過度時間,以避免油飯煮出來太過濕黏

2016/04/11 發表 6,949 瀏覽
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討論共 3 則

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我也跟著做了~但是....下面焦掉了,有鍋巴,是正常的嗎?
不過,老公讚不絕口!說味道真的很讚

a year ago
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作者回應

您好:煮後鍋底會有鍋巴,不黏鍋底很輕鬆拌均!如煮後鍋底會焦掉,是因火候關係,因每家的爐具火候程度也有不同(或者煮的時間有超過限定時間,水份已蒸發,米粒受熱點接觸鍋子煮太久而產生),可試著縮短一兩分鐘左右時間,這樣鍋底就不易焦掉

a year ago
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我也喜歡用鐵鍋煮食^^別於一般油飯,用鐵鍋煮的會有鍋巴

2 years ago
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作者回應

Yes!有時煮出會有鍋巴,嚼著更加有米飯香氣

2 years ago
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請問這是幾人份呢?鍋子容量是多少?謝謝回答😀

2 years ago
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作者回應

您好:這是4人份油飯,採用24cm鑄鐵鍋。用5杯糯米含用料有些許勉強

2 years ago