Staub 鑄鐵鍋煮油飯

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

圓糯米 800g
乾香菇 1碗
豬肉絲 1碗
蝦米 半碗
乾魷魚 1隻
高湯+香菇水 480cc
小干貝 半碗
調味料
麻油 4大匙
油蔥酥 2大匙
蠔油 3大匙
醬油 6大匙
白胡椒 適量
醃肉料
麻油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
  • 1魷魚先以小蘇打水泡發(約半天)。糯米洗淨,泡水一小時。香菇、干貝分別泡水一小時至軟後切絲備用。豬肉絲用麻油,醬油,米酒各一湯匙醃30分鐘入味。香菇、干貝水留著備用。干貝泡開後用手拉成碎絲。
  • 2中火熱鍋,放入麻油,將香菇,紅蔥頭或油蔥酥倒入炒出香氣,加入蝦米和豬肉絲、魷魚、干貝絲、調味料拌炒至七分熟。
  • 3倒入糯米拌炒。
  • 4加入水,將料鋪平,蓋上鍋蓋留一縫隙,中火煮開至縫隙冒煙後蓋上鍋蓋等待1分鐘,轉小火煮10分鐘後關火。再悶10分鐘即可完成。
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小撇步

放干貝可增加鮮味。
魷魚最好提前一天處理。
醬油依照鹹味酌量增減。

2016/10/02 發表 1,942 瀏覽

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