孟蓁 8 食譜 11 粉絲 追蹤 Staub 鑄鐵鍋煮油飯 151 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 60 分鐘 食材 圓糯米 800g 乾香菇 1碗 豬肉絲 1碗 蝦米 半碗 乾魷魚 1隻 高湯+香菇水 480cc 小干貝 半碗 調味料 麻油 4大匙 油蔥酥 2大匙 蠔油 3大匙 醬油 6大匙 白胡椒 適量 醃肉料 麻油 1大匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 步驟 魷魚先以小蘇打水泡發(約半天)。糯米洗淨,泡水一小時。香菇、干貝分別泡水一小時至軟後切絲備用。豬肉絲用麻油,醬油,米酒各一湯匙醃30分鐘入味。香菇、干貝水留著備用。干貝泡開後用手拉成碎絲。 中火熱鍋,放入麻油,將香菇,紅蔥頭或油蔥酥倒入炒出香氣,加入蝦米和豬肉絲、魷魚、干貝絲、調味料拌炒至七分熟。 倒入糯米拌炒。 加入水,將料鋪平,蓋上鍋蓋留一縫隙,中火煮開至縫隙冒煙後蓋上鍋蓋等待1分鐘,轉小火煮10分鐘後關火。再悶10分鐘即可完成。 小撇步 放干貝可增加鮮味。 魷魚最好提前一天處理。 醬油依照鹹味酌量增減。 7,229 瀏覽 2016/10/02 發表