日式輕乳酪蛋糕

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日式輕乳酪蛋糕講究蛋糕入口後,舌尖就能感受到蛋糕的綿密感,一頂開就能感受到cream cheese和牛奶交織而成的乳香味,只打到六、七分發的蛋白是關鍵!這個配方省去一般還要煮cream cheese的步驟,而且材料準備超容易,就能作出超道地的日式乳酪蛋糕呢!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

Cream cheese 100g
奶油 20g
酸奶油或無糖優格 30g
蛋黃 2個
低筋麵粉 20g
牛奶 100ml
香草精 1/2小匙
蛋白 2個
砂糖 30g
自製鏡面果膠
杏桃果醬 1大匙
冷開水 1大匙
  • 1 先預熱烤箱170度,6吋蛋糕活動模底部鋪紙,圈型抹上奶油方便脫模。再將室溫軟化的cream cheese, 奶油, 酸奶油攪拌均勻至無顆粒
  • 2 再將蛋黃一個個加入拌勻
  • 3 低筋麵粉過篩,分兩次加入拌勻
  • 4 慢慢加入室溫下的牛奶與香草精
  • 5 最重要的步驟,將完成的蛋糊濾網過篩避免有結塊
  • 6 打蛋白—打到有大泡泡時開始將糖分三次加入,打到濕性發泡,尾端拉起有明顯的彎度,千萬不要打過頭,會導致麵糊和蛋白霜無法融合產生粗糙口感,以電動打蛋器約1.5分-2分鐘即可完成。這是最關鍵的步驟
  • 7 挖出1/3蛋白霜和蛋黃蛋糊拌勻。這階段可用打蛋器完整拌勻,不用擔心消泡
  • 8 攪拌均勻後倒回蛋白霜中,改用刮刀拌合才不會消泡
  • 9 蛋糕模外層包上鋁箔紙,放入較深烤盤,倒入熱水至能淹過蛋糕模2cm。先以170度烤10分鐘,再以150度烤40分
  • 10 冷卻後才能脫模,可用刀子在周圍劃一圈從底部托起就可順利完成。
  • 11 想要蛋糕更美可刷上明膠或杏桃果膠。自製杏桃果膠:果醬一大匙:開水一大匙=1:1,調開後再用濾網篩過,直接把汁液刷在蛋糕表面,冷藏後就會形成漂亮鏡面。
  • 12 蛋糕至少冷藏8小時口感才會最棒喔!
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2016/04/10 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問酸奶油或無糖優格可省略嗎?或是可以用其他代替?

4 個月前
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作者回應

不能省略喔,因爲這是增加奶味和蛋糕溼潤度的材料。若無此材料可用ㄧ般原味優格,糖減少5g。

4 個月前
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那如果香草精用蘭姆酒呢?適合嗎?也是跟香草精一樣的量嗎? 謝謝妳~

1 年前
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作者回應

也可以,但風味會比較接近大人味,用量是1/2小匙

1 年前
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請問如果要加檸檬汁的話 香草精可以直接省略嗎? 如果加香草精又加檸檬汁味道混會很奇怪嗎?

1 年前
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作者回應

不會很奇怪喔!超搭的!或者直接把檸檬皮絲綠色的部分拌入,會有種特殊的清香呢!

1 年前