日式輕乳酪蛋糕
描述
日式輕乳酪蛋糕講究蛋糕入口後，舌尖就能感受到蛋糕的綿密感，一頂開就能感受到cream cheese和牛奶交織而成的乳香味，只打到六、七分發的蛋白是關鍵！這個配方省去一般還要煮cream cheese的步驟，而且材料準備超容易，就能作出超道地的日式乳酪蛋糕呢！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先預熱烤箱170度，6吋蛋糕活動模底部鋪紙，圈型抹上奶油方便脫模。再將室溫軟化的cream cheese, 奶油, 酸奶油攪拌均勻至無顆粒
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再將蛋黃一個個加入拌勻
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低筋麵粉過篩，分兩次加入拌勻
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慢慢加入室溫下的牛奶與香草精
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最重要的步驟，將完成的蛋糊濾網過篩避免有結塊
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打蛋白—打到有大泡泡時開始將糖分三次加入，打到濕性發泡，尾端拉起有明顯的彎度，千萬不要打過頭，會導致麵糊和蛋白霜無法融合產生粗糙口感，以電動打蛋器約1.5分-2分鐘即可完成。這是最關鍵的步驟
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挖出1/3蛋白霜和蛋黃蛋糊拌勻。這階段可用打蛋器完整拌勻，不用擔心消泡
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攪拌均勻後倒回蛋白霜中，改用刮刀拌合才不會消泡
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蛋糕模外層包上鋁箔紙，放入較深烤盤，倒入熱水至能淹過蛋糕模2cm。先以170度烤10分鐘，再以150度烤40分
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冷卻後才能脫模，可用刀子在周圍劃一圈從底部托起就可順利完成。
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想要蛋糕更美可刷上明膠或杏桃果膠。自製杏桃果膠：果醬一大匙：開水一大匙=1:1，調開後再用濾網篩過，直接把汁液刷在蛋糕表面，冷藏後就會形成漂亮鏡面。
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蛋糕至少冷藏8小時口感才會最棒喔！
小撇步
