日式超綿密輕乳酪蛋糕

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蛋糕軟綿細緻又濕潤、質地有點想慕斯、入口即化、不同於一般的重乳酪蛋糕、熱量也少很多。放到隔天吃一樣好好吃。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

奶油起司 100g
動物鮮奶油 30g
無鹽奶油 20g
蛋黃 2個
蛋白 2個
低筋麵粉 20g
鮮奶 100ml
香草精 1/2小匙
40g
鹽巴 少許
檸檬汁 少許
  • 1奶油起司和奶油事先室溫軟化。加入鮮奶油打到均勻綿密。
  • 2蛋黃分2次加入攪拌均勻。
  • 3拌入過篩麵粉攪拌均勻。
  • 4倒入鮮奶攪拌均勻。
  • 5再加香草精。(依照個人喜歡可加一點點檸檬汁)
  • 6麵糊過篩1-2次。(這個步驟可以讓蛋糕更綿密)
  • 7蛋白加一點點鹽巴。
  • 8蛋白打起泡後、糖分2-3次加入打到中性發泡。
  • 9蛋白糊完成了。
  • 10先取1/3蛋白到蛋黃糊攪拌均勻後、再倒入剩下的蛋白糊、記得這次要輕輕攪拌均勻喔!
  • 11模型四周事先塗抹一層薄薄的奶油、底層用一張圓形烘焙紙。模型外面用一張鋁箔紙包住。麵糊倒入後輕輕敲打把裡面泡泡消除。
  • 12烤箱事先預熱160度。大烤盤裡放些熱水。用水浴法烘烤。中層。先用160度烘烤10分鐘。再調到150度50-60分鐘。
  • 13時間到、取出放涼後放冰箱2小時再脫模。
  • 14冰過的蛋糕更好吃喔!
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小撇步

烤盤是6吋。
動物鮮奶油可改成酸奶。

2016/07/15 發表 10.6 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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請問若要做8吋、配方該乘多少倍數呢?

8 個月前
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作者回應

乘0.5。

8 個月前
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請問你是用分離式的烤模嗎

9 個月前
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作者回應

對喔!

9 個月前
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可以不加香草精嗎

1 年前
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作者回應

可以的。

1 年前
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請問不加檸檬汁可以嗎,他的做用是什麼

1 年前
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作者回應

增加香氣、加一點檸檬汁才不會吃起來很膩。不加也可以。

1 年前
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請問香草精的功效?

1 年前
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作者回應

增加香氣而已

1 年前
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求救!!為什麼我脫模脫不掉,整個黏在模型裡面??

1 年前
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作者回應

妳沒有放烘培紙嗎?先冰過定型再脫模試看看。

1 年前
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请问一定要加鲜奶油吗?

1 年前
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作者回應

也可以改放酸奶。

1 年前
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請問乳酪蛋糕的做法,烤跟冰箱冷藏兩者之間會有什麼差別嗎?

1 年前
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作者回應

口感不同。冰的要加吉利丁讓蛋糕凝固。

1 年前
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可不加香草精嗎?

1 年前
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作者回應

可以啊!

1 年前
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我的蛋糕沒很膨脹?是因為蛋白不夠發嗎?這樣還能吃嗎?

1 年前
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作者回應

因果是蛋白蛋糊混合時攪拌過度、蛋白消泡太多了。還是可以吃只是口感比較差些

1 年前