日式輕乳酪蛋糕
描述
輕乳酪蛋糕是最好上手的乳酪蛋糕入門款，甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香，很容易就讓人忘記熱量狂嗑的下午茶！當作送禮或是自己吃都特別有成就感呢～～
尺寸：6-7吋左右
(2019/09/17食譜更新，再添加奶油與糖量讓它更有風味，還沒試過得趕緊再試一次吧)
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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首先先將所有材料準備好、粉類過篩、蛋白蛋黃分開、烤箱預熱、模型抹油灑麵粉 將奶油乳酪泡進牛奶裡、蛋白先放入乾淨容器內冰進冰箱備用
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首先，將奶油乳酪的牛奶放到瓦斯爐上用中小火加熱攪拌讓它融化就關火 Note: 注意要一直攪拌不然底下會燒焦結皮喔
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關火候差不多就會變成這樣子綢綢的，再趁熱加入無鹽奶油與細砂糖攪拌均勻就完成第一步囉! 這時溫度大概會在60-70度
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再來，先將蛋黃糊材料的麵粉、蛋黃依序加入混合均勻，接著只要將它倒入剛剛的奶油乳酪糊中，拌均勻就好囉
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接著就可以製作蛋白霜，將蛋白+適量檸檬汁用低速打到粗泡，接著將細砂糖分三次慢慢加入達成中-乾性發泡。看到有個倒三角形，勾勾尖角不會垂下去(也不可以到硬性發泡程度會太硬囉) 最後再將它分成兩次混合蛋黃糊，攪拌均勻
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將蛋糕模放進烤盤裡，在烤盤內倒入約1公分高的室溫水以蒸烤的方式烤 如果你使用底下分離的烤饃，記得再模型外面包上一層鋁箔紙避免水滲進去喔！ 以200度/140度烤12分、150度/100度烤60分 PS:中間水不夠的話要適時的加水喔
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烤完時間到之後，出爐放稍微涼(摸模型還稍微溫熱OK) 連著邊邊稍微用刀脫模，馬上拿個盤子撐底下用力倒扣出來後再轉過來回正站好，讓它散熱才不會表面濕濕的喔！ 涼了之後冷藏就可以享用啦，建議冷藏一段時間再吃會比較好吃喔:)
小撇步
切蛋糕的時候，將蛋糕都用瓦斯爐稍微烤熱一下刀片，再垂直向下切就可以接得很漂亮囉～～
