日式輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕是最好上手的乳酪蛋糕入門款,甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香,很容易就讓人忘記熱量狂嗑的下午茶!當作送禮或是自己吃都特別有成就感呢~~
尺寸:6-7吋左右
(2016/10/01食譜更新,再添加奶油與糖量讓它更有風味,還沒試過得趕緊再試一次吧)

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

全脂牛奶 120cc
奶油乳酪 140g
無鹽奶油 40g
細砂糖 20g
蛋白體
蛋白 3個
細砂糖 70g
檸檬汁 幾滴就好
蛋黃糊
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
檸檬汁&皮削(增添風味) 1T
全脂牛奶 35g
  • 1首先先將所有材料準備好,模型抹油灑麵粉在將奶油乳酪泡進牛奶裡
  • 2將奶油乳酪的牛奶放到瓦斯爐上加熱攪拌讓它融化就關火
  • 3就會變成這樣子綢綢的,再加入無鹽奶油與細砂糖攪拌均勻就完成第一步囉!
  • 4再來,先將蛋黃糊材料全部混合均勻,接著只要將它倒入剛剛的奶油乳酪糊中,拌均勻就好囉
  • 5接著就可以製作蛋白霜,將蛋白+適量檸檬汁用低速打到粗泡,接著將細砂糖分三次慢慢加入達成中-乾性發泡。看到有個倒三角形,勾勾尖角不會垂下去。 再將它分兩次混合蛋黃糊,攪拌均勻就可以囉
  • 6將蛋糕模放進烤盤裡,在烤盤內倒入約一公分高的熱水以蒸烤的方式烤蛋糕喔! 如果你使用底下分離的烤饃,記得再包上一層鋁箔紙避免水露進去喔! 以160度烤一個小時(我家烤箱烤溫比較弱所以溫度轉到180度)
  • 7烤完時間到之後,連著邊邊稍微用刀脫模,馬上拿個盤子撐底下用力倒扣出來回正站好,讓他散熱才不會表面濕濕的喔! 涼了之後冷藏就可以享用啦,建議冷藏一段時間再吃會比較好吃喔:)
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小撇步

切蛋糕的時候,將蛋糕都用瓦斯爐稍微烤熱一下刀片,再垂直向下切就可以接得很漂亮囉~~

2016/07/09 發表 9.9 萬 瀏覽

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討論共 38 則

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請問可以用12蛋糕連模烤嗎?

2 個月前
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作者回應

您好~當然可以囉! 只要模型依照一般流程前處理就都可以喔^^
喜歡甚麼模型就放甚麼模型囉

2 個月前
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請問,扣出來,周遭溼溼的,是正常的嗎?

5 個月前
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作者回應

稍微濕濕的是正常的喔,只要中間基本有熟就是正常的喔!冰過就不會覺得這麼明顯了

5 個月前
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請問如果奶油乳酪的量增加到170g可以嗎?因為冰箱剛好剩170g

5 個月前
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作者回應

如果有某個食材比例增加的話擔心會失衡,還是建議全部依照增加的比例全部調整會比較恰當喔

5 個月前
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好的
謝謝你
不好意思最後再問一個問題
那個磨子是底部和內部周圍都要圍烘焙紙嗎?麵粉要撒在紙上嗎?

6 個月前
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作者回應

你好,不好意思沒有說清楚!抹油撒粉是要讓他不沾,而我的照片則是使用抹油貼紙(皆是不沾的意思,只是圖片跟我文字說明不搭)~趕緊來更正

5 個月前
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好的 謝謝你
那檸檬汁是一定要放嗎?

6 個月前
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作者回應

哈囉~檸檬汁主要是增加風味,如果手邊沒有的話也不一定要放! 也可以改擠柳丁汁,變成柳橙風味的^^

6 個月前
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請問一下檸檬汁可以自己用檸檬擠嗎?
奶油要先用融化嗎?還是直接放進牛奶裡面就會融化了
加入砂糖要用什麼速度打
上下火是個160嗎?

6 個月前
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作者回應

檸檬汁當然可以用自己擠呀! 我也是都現擠,奶油可以直接丟進去,碰到熱熱的乳酪他就化掉囉,加入細沙我是使用中高速打,比較懶所以速度開很快~
因為我的烤箱只有一個溫度,所以我都調整160上下火喔,你可以按照自家烤箱常用溫度在低一點來試試看喔~祝你成功!

6 個月前
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請問無鹽奶油能夠減量嗎 謝謝

8 個月前
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作者回應

哈囉~無鹽奶油應該是可以減量喔,只是吃起來可能會粉感比較重一些,不過我也沒有試過,你可以先慢慢減少試試看~

8 個月前
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請問是幾吋的配方呢?

8 個月前
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作者回應

您好~食譜上面有寫喔!尺寸:6-7吋左右*1個,因為我不是用制式的蛋糕模型來烤,所以尺寸有點落差喔,照片上是做兩次一起拍的照喔! 提供給你做參考~

8 個月前
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考完塌掉了 這樣正常嗎

9 個月前
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作者回應

哈囉~聽起來很像是沒有熟,所以才會塌陷~下次增加一點烘烤時間如何呢?

8 個月前
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考完是原本就濕濕的嗎?我用竹筷子戳 會黏筷子

9 個月前
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作者回應

烤完是會有一點濕濕的,不過應該黏筷子看是麵糊都沒熟那種糊一團的黏還是只是碎碎會沾黏?如果是糊一團起來就是沒熟喔! 因為起司蛋糕本來含水量就會比較高一點,所以多少會有一點點碎碎沾住

8 個月前