日式輕乳酪蛋糕


浣熊烘培坊
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輕乳酪蛋糕是最好上手的乳酪蛋糕入門款,甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香,很容易就讓人忘記熱量狂嗑的下午茶!當作送禮或是自己吃都特別有成就感呢~~
尺寸:6-7吋左右
(2019/09/17食譜更新,再添加奶油與糖量讓它更有風味,還沒試過得趕緊再試一次吧)

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白體
3個
70g
幾滴就好
  • 1
    首先先將所有材料準備好、粉類過篩、蛋白蛋黃分開、烤箱預熱、模型抹油灑麵粉 將奶油乳酪泡進牛奶裡、蛋白先放入乾淨容器內冰進冰箱備用
  • 2
    首先,將奶油乳酪的牛奶放到瓦斯爐上用中小火加熱攪拌讓它融化就關火 Note: 注意要一直攪拌不然底下會燒焦結皮喔
  • 3
    關火候差不多就會變成這樣子綢綢的,再趁熱加入無鹽奶油與細砂糖攪拌均勻就完成第一步囉! 這時溫度大概會在60-70度
  • 4
    再來,先將蛋黃糊材料的麵粉、蛋黃依序加入混合均勻,接著只要將它倒入剛剛的奶油乳酪糊中,拌均勻就好囉
  • 5
    接著就可以製作蛋白霜,將蛋白+適量檸檬汁用低速打到粗泡,接著將細砂糖分三次慢慢加入達成中-乾性發泡。看到有個倒三角形,勾勾尖角不會垂下去(也不可以到硬性發泡程度會太硬囉) 最後再將它分成兩次混合蛋黃糊,攪拌均勻
  • 6
    將蛋糕模放進烤盤裡,在烤盤內倒入約1公分高的室溫水以蒸烤的方式烤 如果你使用底下分離的烤饃,記得再模型外面包上一層鋁箔紙避免水滲進去喔! 以200度/140度烤12分、150度/100度烤60分 PS:中間水不夠的話要適時的加水喔
  • 7
    烤完時間到之後,出爐放稍微涼(摸模型還稍微溫熱OK) 連著邊邊稍微用刀脫模,馬上拿個盤子撐底下用力倒扣出來後再轉過來回正站好,讓它散熱才不會表面濕濕的喔! 涼了之後冷藏就可以享用啦,建議冷藏一段時間再吃會比較好吃喔:)
小撇步

切蛋糕的時候,將蛋糕都用瓦斯爐稍微烤熱一下刀片,再垂直向下切就可以接得很漂亮囉~~

2016/07/09 發表 11.3 萬 瀏覽
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討論

共 40 則
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  • mich
    mich

    请问怎样烤到像你这样圆圆冷却不会扁塔

  • 隨緣
    隨緣

    這蛋糕烤完需要倒扣嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好,這款蛋糕不需要倒扣喔,但是需要放在涼架上讓他冷卻~冷卻後才可以脫模喔!
    更保險一點可以冰一晚在脫模

  • 王心宜
    王心宜

    請問可以用12蛋糕連模烤嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好~當然可以囉! 只要模型依照一般流程前處理就都可以喔^^
    喜歡甚麼模型就放甚麼模型囉

  • Lai Jui
    Lai Jui

    請問,扣出來,周遭溼溼的,是正常的嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    稍微濕濕的是正常的喔,只要中間基本有熟就是正常的喔!冰過就不會覺得這麼明顯了

  • Ting Huang
    Ting Huang

    請問如果奶油乳酪的量增加到170g可以嗎?因為冰箱剛好剩170g

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    如果有某個食材比例增加的話擔心會失衡,還是建議全部依照增加的比例全部調整會比較恰當喔

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    好的
    謝謝你
    不好意思最後再問一個問題
    那個磨子是底部和內部周圍都要圍烘焙紙嗎?麵粉要撒在紙上嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    你好,不好意思沒有說清楚!抹油撒粉是要讓他不沾,而我的照片則是使用抹油貼紙(皆是不沾的意思,只是圖片跟我文字說明不搭)~趕緊來更正

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    好的 謝謝你
    那檸檬汁是一定要放嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    哈囉~檸檬汁主要是增加風味,如果手邊沒有的話也不一定要放! 也可以改擠柳丁汁,變成柳橙風味的^^

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問一下檸檬汁可以自己用檸檬擠嗎?
    奶油要先用融化嗎?還是直接放進牛奶裡面就會融化了
    加入砂糖要用什麼速度打
    上下火是個160嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    檸檬汁當然可以用自己擠呀! 我也是都現擠,奶油可以直接丟進去,碰到熱熱的乳酪他就化掉囉,加入細沙我是使用中高速打,比較懶所以速度開很快~
    因為我的烤箱只有一個溫度,所以我都調整160上下火喔,你可以按照自家烤箱常用溫度在低一點來試試看喔~祝你成功!

  • Yu Ru Lin
    Yu Ru Lin

    請問無鹽奶油能夠減量嗎 謝謝

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    哈囉~無鹽奶油應該是可以減量喔,只是吃起來可能會粉感比較重一些,不過我也沒有試過,你可以先慢慢減少試試看~

  • ML Fan
    ML Fan

    請問是幾吋的配方呢?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好~食譜上面有寫喔!尺寸:6-7吋左右*1個,因為我不是用制式的蛋糕模型來烤,所以尺寸有點落差喔,照片上是做兩次一起拍的照喔! 提供給你做參考~

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