日式輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕是最好上手的乳酪蛋糕入門款,甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香,很容易就讓人忘記熱量狂嗑的下午茶!當作送禮或是自己吃都特別有成就感呢~~
尺寸:6-7吋左右
(2016/10/01食譜更新,再添加奶油與糖量讓它更有風味,還沒試過得趕緊再試一次吧)

食材 (5 人份 60 分鐘

全脂牛奶 120cc
奶油乳酪 140g
無鹽奶油 40g
細砂糖 20g
蛋白體
蛋白 3個
細砂糖 70g
檸檬汁 幾滴就好
蛋黃糊
蛋黃 3個
低筋麵粉 50g
檸檬汁&皮削(增添風味) 1T
全脂牛奶 35g
  • 1 首先先將所有材料準備好,模型抹油灑麵粉在將奶油乳酪泡進牛奶裡
  • 2 將奶油乳酪的牛奶放到瓦斯爐上加熱攪拌讓它融化就關火
  • 3 就會變成這樣子綢綢的,再加入無鹽奶油與細砂糖攪拌均勻就完成第一步囉!
  • 4 再來,先將蛋黃糊材料全部混合均勻,接著只要將它倒入剛剛的奶油乳酪糊中,拌均勻就好囉
  • 5 接著就可以製作蛋白霜,將蛋白+適量檸檬汁用低速打到粗泡,接著將細砂糖分三次慢慢加入達成中-乾性發泡。看到有個倒三角形,勾勾尖角不會垂下去。 再將它分兩次混合蛋黃糊,攪拌均勻就可以囉
  • 6 將蛋糕模放進烤盤裡,在烤盤內倒入約一公分高的熱水以蒸烤的方式烤蛋糕喔! 如果你使用底下分離的烤饃,記得再包上一層鋁箔紙避免水露進去喔! 以160度烤一個小時(我家烤箱烤溫比較弱所以溫度轉到180度)
  • 7 烤完時間到之後,連著邊邊稍微用刀脫模,馬上拿個盤子撐底下用力倒扣出來回正站好,讓他散熱才不會表面濕濕的喔! 涼了之後冷藏就可以享用啦,建議冷藏一段時間再吃會比較好吃喔:)
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小撇步

切蛋糕的時候,將蛋糕都用瓦斯爐稍微烤熱一下刀片,再垂直向下切就可以接得很漂亮囉~~

2016/07/09 發表 9.0 萬 瀏覽

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討論共 58 則

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請問是幾吋的配方呢?

16 天前
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作者回應

您好~食譜上面有寫喔!尺寸:6-7吋左右*1個,因為我不是用制式的蛋糕模型來烤,所以尺寸有點落差喔,照片上是做兩次一起拍的照喔! 提供給你做參考~

6 天前
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考完塌掉了 這樣正常嗎

17 天前
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作者回應

哈囉~聽起來很像是沒有熟,所以才會塌陷~下次增加一點烘烤時間如何呢?

16 天前
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考完是原本就濕濕的嗎?我用竹筷子戳 會黏筷子

17 天前
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作者回應

烤完是會有一點濕濕的,不過應該黏筷子看是麵糊都沒熟那種糊一團的黏還是只是碎碎會沾黏?如果是糊一團起來就是沒熟喔! 因為起司蛋糕本來含水量就會比較高一點,所以多少會有一點點碎碎沾住

16 天前
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今天第一次做,還好有成功
非常謝謝妳提供的食譜喔~

1 個月前
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請問全脂牛奶是指一般鮮奶嗎?

1 個月前
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作者回應

您好~沒錯喔!用一般家裡喝的牛奶就可以囉,高脂低脂都可以的沒有一定喔💕

1 個月前
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今天做了!超喜歡的~謝謝您分享的食譜!

4 個月前
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作者回應

有喔~我有看到你分享的照片! 很高興你也喜歡,感覺就很好吃呢~~

4 個月前
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為什麼涼後上面會開始break ?

4 個月前
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作者回應

哈囉~您是指放涼之後表面就裂掉嗎? 不是很清楚你的意思喔耶

4 個月前
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請問這配方做出來是幾吋模具?幾個蛋糕?看照片像是2個,但是看不出來是多大的

4 個月前
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作者回應

您好~食譜上面有寫喔!尺寸:6-7吋左右*1個,因為我不是用制式的蛋糕模型來烤,所以尺寸有點落差喔,照片上是做兩次一起拍的照喔! 提供給你做參考~

4 個月前
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求解我脫模脫不掉,用了白報紙整個黏住也撕不調

5 個月前
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我考的表面裂開了,是因為溫度太高嗎

5 個月前
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作者回應

您好~可能是你上火太高了喔! 要不要將整體溫度降低試試看呢?

5 個月前