【摩堤_鑄鐵鍋料理】麻辣臭豆腐


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香噴噴的麻辣臭豆腐,麻麻辣辣,好開胃!
--琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝,不含PFOA全氟辛酸等有毒物質,再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱,讓您留住營養吃出健康!--
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食材
6-8塊
少量
100g
2大塊
數朵
少許
2根
鍋底調味料
適量
適量
適量
2辦
1大匙
少量
1根
2根
看全部食材
  • 1
    [豆腐洗淨] 有些剛買回來的臭豆腐表面會滑滑的,可以使用清水將臭豆腐洗淨備用。
  • 2
    [炒香花椒及八角] 倒入些許油炒花椒及八角炒出花椒香氣,要冷鍋冷油開始炸,香味才會出來。 小提醒:讓每顆花椒均勻加熱,不要炒焦了,不然會有苦味~
  • 3
    花椒香味散出後撈起備用,用藥布裝起來,燉煮時用。
  • 4
    繼續剛剛炒完花椒的油爆香蔥段、香菇、蝦米;爆香後加入絞肉炒拌。
  • 5
    絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、辣油、麻辣醬、糖及醬油均勻翻炒。 *如果是愛吃辣的朋友 這時候可以大把大把加入辣油或是辣椒 保證可以吃得很過癮!!!! 小提醒:烹煮辣口味的料理時,不可加入太多鹽,否則會使味道變苦。
  • 6
    倒入高湯,加熱滾至湯汁濃稠。
  • 7
    將臭豆腐畫十字,可增加接觸面積,豆腐會更有味道 秘訣:也可以用手撥塊,不規則的表面會更增加味道;也可以使用牙籤戳洞一樣可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味。另一個入味秘訣:可先冷凍讓臭豆腐有氣孔更入味。當然用鑄鐵鍋效果一定是加一級!
  • 8
    放入鴨血。 秘訣:鴨血質地豆腐緻密,若要很入味可以先泡在鍋底中一天。
  • 9
    [配料加入] 再加入酸菜、蔥花、花椒香料包煮滾,以小火悶煮30分鐘就完成囉!
2016/04/10 發表 3.1 萬 瀏覽
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