【摩堤_鑄鐵鍋料理】麻辣臭豆腐

2016/04/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香噴噴的麻辣臭豆腐,麻麻辣辣,好開胃!
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食材

臭豆腐 6-8塊
榨菜 少量
豬絞肉 100g
鴨血 2大塊
香菇 數朵
小蝦米 少許
2根
鍋底調味料
蒜蓉辣椒醬 適量
麻辣醬 適量
豆瓣醬 適量
辣油 適量
八角 2辦
花椒 1大匙
醬油 少量
辣椒 1根
2根
器材
A4 PLUS IH智慧感應爐 1台
24cm鑄鐵媽媽鍋 1個
  • 1 [豆腐洗淨] 有些剛買回來的臭豆腐表面會滑滑的,可以使用清水將臭豆腐洗淨備用。
  • 2 [炒香花椒及八角] 倒入些許油炒花椒及八角炒出花椒香氣,要冷鍋冷油開始炸,香味才會出來。 小提醒:讓每顆花椒均勻加熱,不要炒焦了,不然會有苦味~
  • 3 花椒香味散出後撈起備用,用藥布裝起來,燉煮時用。
  • 4 繼續剛剛炒完花椒的油爆香蔥段、香菇、蝦米;爆香後加入絞肉炒拌。
  • 5 絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、辣油、麻辣醬、糖及醬油均勻翻炒。 *如果是愛吃辣的朋友 這時候可以大把大把加入辣油或是辣椒 保證可以吃得很過癮!!!! 小提醒:烹煮辣口味的料理時,不可加入太多鹽,否則會使味道變苦。
  • 6 倒入高湯,加熱滾至湯汁濃稠。
  • 7 將臭豆腐畫十字,可增加接觸面積,豆腐會更有味道 秘訣:也可以用手撥塊,不規則的表面會更增加味道;也可以使用牙籤戳洞一樣可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味。另一個入味秘訣:可先冷凍讓臭豆腐有氣孔更入味。當然用鑄鐵鍋效果一定是加一級!
  • 8 放入鴨血。 秘訣:鴨血質地豆腐緻密,若要很入味可以先泡在鍋底中一天。
  • 9 [配料加入] 再加入酸菜、蔥花、花椒香料包煮滾,以小火悶煮30分鐘就完成囉!
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