【摩堤_鑄鐵鍋料理】麻辣臭豆腐
描述
香噴噴的麻辣臭豆腐，麻麻辣辣，好開胃!
--琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝，不含PFOA全氟辛酸等有毒物質，再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱，讓您留住營養吃出健康！--
***想更了解MULTEE嗎？快上官網一探究竟吧!***
http://www.multee.com.tw/
食材
器材
-
1台
-
1個
看全部食材
步驟
-
![[豆腐洗淨]
有些剛買回來的臭豆腐表面會滑滑的，可以使用清水將臭豆腐洗淨備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[豆腐洗淨] 有些剛買回來的臭豆腐表面會滑滑的，可以使用清水將臭豆腐洗淨備用。
-
[炒香花椒及八角] 倒入些許油炒花椒及八角炒出花椒香氣，要冷鍋冷油開始炸，香味才會出來。 小提醒：讓每顆花椒均勻加熱，不要炒焦了，不然會有苦味~
-
花椒香味散出後撈起備用，用藥布裝起來，燉煮時用。
-
-
絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、辣油、麻辣醬、糖及醬油均勻翻炒。 *如果是愛吃辣的朋友 這時候可以大把大把加入辣油或是辣椒 保證可以吃得很過癮!!!! 小提醒：烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦。
-
倒入高湯，加熱滾至湯汁濃稠。
-
將臭豆腐畫十字，可增加接觸面積，豆腐會更有味道 秘訣：也可以用手撥塊，不規則的表面會更增加味道；也可以使用牙籤戳洞一樣可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味。另一個入味秘訣：可先冷凍讓臭豆腐有氣孔更入味。當然用鑄鐵鍋效果一定是加一級!
-
放入鴨血。 秘訣：鴨血質地豆腐緻密，若要很入味可以先泡在鍋底中一天。
-
![[豆腐洗淨]
有些剛買回來的臭豆腐表面會滑滑的，可以使用清水將臭豆腐洗淨備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F723126%2F008a54cdc4c8c598.jpg&width=800)
![[炒香花椒及八角]
倒入些許油炒花椒及八角炒出花椒香氣，要冷鍋冷油開始炸，香味才會出來。
小提醒：讓每顆花椒均勻加熱，不要炒焦了，不然會有苦味~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F723127%2F752645a6b885a7ef.jpg&width=800)
![[配料加入]
再加入酸菜、蔥花、花椒香料包煮滾，以小火悶煮30分鐘就完成囉!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F723134%2F9e27f44245e49fad.jpg&width=800)
