力力隨意煮-豆苗蝦球

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週六收到的新東洋白蝦一盒約有50隻左右,其中2/3拿來做麻油蝦。

剩下的1/3就拿來做豆苗蝦球囉~

豆苗蝦球一直是我去江浙餐館很喜歡點的一道菜。

想想這道菜其實不難,所以一有機會與材料,就自己在家裡試試看了~

食材

碗豆苗 一包
鮮蝦 約15-20隻
蒜頭 2瓣
醃蝦料
一小匙
白胡椒粉 一小匙
米酒 一小匙
太白粉 一大匙
調味料
一小匙
  • 1 鮮蝦去殼,擦乾後,開背去腸泥備用(蝦子擦乾是為了讓蝦子更容易吸收到醃料的味道)(其實因為蝦子很新鮮,所以我在剝蝦頭的時候就幾乎把腸泥一起拉出來了)
  • 2 因為蝦子很新鮮,所以去殼的時候,連尾巴都可以保留得很完整喔~
  • 3 加入米酒、白胡椒粉、鹽與太白粉攪拌均勻醃一下備用(醃肉類的時候鹽因為會讓肉(蛋白質)變硬,所以最後放,但鹽可以讓蝦子變得比較脆,所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保護"蝦子不會炒太老與保濕用)
  • 4 趁醃蝦子的期間,豆苗洗淨,用手掰成小段備用 (因為碗豆苗是生鮮包裝,已經洗過,都不會太髒,所以用清水在漂洗個幾下即可)
  • 5 蒜頭去皮切碎
  • 6 起一油鍋,先爆香蒜頭後加入豌豆苗拌炒。
  • 7 途中加入鹽與一點點"熱水"加速豆苗的熟成與增加湯汁 (加熱水是因為讓食材的溫度沒降的那麼快,所以青菜比較不會變黃)(因為搶時間,所以這張照片拍糊了...)
  • 8 炒好後先鋪在盤底備用(看看這青脆的豌豆苗)
  • 9 同一鍋,再加入一大匙油,油熱後放入醃好的蝦子拌炒至蝦子變色
  • 10 將炒好的蝦子鋪在豌豆苗上即可
  • 11 雖然是第一次試做,但味道很好 這樣的一盤豆苗蝦仁在餐廳賣約快250-300不等。 自己在家做便宜方面又好吃喔~ 不妨試試看~^^~
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小撇步

1. 因為蝦子有醃粉,所以在炒的時候要小心。如果有不沾鍋盡量用不沾鍋。如果是不鏽鋼鍋的話記得油跟鍋子都要夠熱再放下去炒,避免沾鍋。

2011/12/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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5 年前
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豆苗洗淨後,可泡在水中一陣子,會比較脆嫩

5 年前
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十足餐館菜的架勢和口味.很讚!!!

6 年前
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十足餐館菜的架勢和口味.很讚!!!

6 年前
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豆苗把上面粗梗的地方拿掉後,下面葉子跟嫩梗的部分纖維其實不會太粗喔 ^^

6 年前
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讚!

6 年前
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讚!!

6 年前
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作法寫的很仔細一學就會,但豆苗不太容易買到很嫩的.

6 年前