力力隨意煮-豆苗蝦球

Name: 力力隨意煮-豆苗蝦球 by 力力隨意煮
Ingredients: 碗豆苗 一包; 鮮蝦 約15-20隻; 蒜頭 2瓣; [醃蝦料]鹽 一小匙; [醃蝦料]白胡椒粉 一小匙; [醃蝦料]米酒 一小匙; [醃蝦料]太白粉 一大匙; [調味料]鹽 一小匙

力力隨意煮

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週六收到的新東洋白蝦一盒約有50隻左右，其中2/3拿來做麻油蝦。

剩下的1/3就拿來做豆苗蝦球囉~

豆苗蝦球一直是我去江浙餐館很喜歡點的一道菜。

想想這道菜其實不難，所以一有機會與材料，就自己在家裡試試看了~

食材

碗豆苗

一包

鮮蝦

約15-20隻

蒜頭

2瓣

醃蝦料

鹽

一小匙

白胡椒粉

一小匙

米酒

一小匙

太白粉

一大匙

調味料

鹽

一小匙

1
鮮蝦去殼，擦乾後，開背去腸泥備用(蝦子擦乾是為了讓蝦子更容易吸收到醃料的味道)(其實因為蝦子很新鮮，所以我在剝蝦頭的時候就幾乎把腸泥一起拉出來了)
2
因為蝦子很新鮮，所以去殼的時候，連尾巴都可以保留得很完整喔~
3
加入米酒、白胡椒粉、鹽與太白粉攪拌均勻醃一下備用(醃肉類的時候鹽因為會讓肉(蛋白質)變硬，所以最後放，但鹽可以讓蝦子變得比較脆，所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保護"蝦子不會炒太老與保濕用)
4
趁醃蝦子的期間，豆苗洗淨，用手掰成小段備用 (因為碗豆苗是生鮮包裝，已經洗過，都不會太髒，所以用清水在漂洗個幾下即可)
5
蒜頭去皮切碎
6
起一油鍋，先爆香蒜頭後加入豌豆苗拌炒。
7
途中加入鹽與一點點"熱水"加速豆苗的熟成與增加湯汁 (加熱水是因為讓食材的溫度沒降的那麼快，所以青菜比較不會變黃)(因為搶時間，所以這張照片拍糊了...)
8
炒好後先鋪在盤底備用(看看這青脆的豌豆苗)
9
同一鍋，再加入一大匙油，油熱後放入醃好的蝦子拌炒至蝦子變色
10
將炒好的蝦子鋪在豌豆苗上即可
11
雖然是第一次試做，但味道很好這樣的一盤豆苗蝦仁在餐廳賣約快250-300不等。自己在家做便宜方面又好吃喔~ 不妨試試看~^^~