力力隨意煮-豆苗蝦球
描述
週六收到的新東洋白蝦一盒約有50隻左右，其中2/3拿來做麻油蝦。
剩下的1/3就拿來做豆苗蝦球囉~
豆苗蝦球一直是我去江浙餐館很喜歡點的一道菜。
想想這道菜其實不難，所以一有機會與材料，就自己在家裡試試看了~
步驟
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鮮蝦去殼，擦乾後，開背去腸泥備用(蝦子擦乾是為了讓蝦子更容易吸收到醃料的味道)(其實因為蝦子很新鮮，所以我在剝蝦頭的時候就幾乎把腸泥一起拉出來了)
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因為蝦子很新鮮，所以去殼的時候，連尾巴都可以保留得很完整喔~
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加入米酒、白胡椒粉、鹽與太白粉攪拌均勻醃一下備用(醃肉類的時候鹽因為會讓肉(蛋白質)變硬，所以最後放，但鹽可以讓蝦子變得比較脆，所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保護"蝦子不會炒太老與保濕用)
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趁醃蝦子的期間，豆苗洗淨，用手掰成小段備用 (因為碗豆苗是生鮮包裝，已經洗過，都不會太髒，所以用清水在漂洗個幾下即可)
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蒜頭去皮切碎
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起一油鍋，先爆香蒜頭後加入豌豆苗拌炒。
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途中加入鹽與一點點"熱水"加速豆苗的熟成與增加湯汁 (加熱水是因為讓食材的溫度沒降的那麼快，所以青菜比較不會變黃)(因為搶時間，所以這張照片拍糊了...)
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炒好後先鋪在盤底備用(看看這青脆的豌豆苗)
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同一鍋，再加入一大匙油，油熱後放入醃好的蝦子拌炒至蝦子變色
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將炒好的蝦子鋪在豌豆苗上即可
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雖然是第一次試做，但味道很好 這樣的一盤豆苗蝦仁在餐廳賣約快250-300不等。 自己在家做便宜方面又好吃喔~ 不妨試試看~^^~
小撇步
1. 因為蝦子有醃粉，所以在炒的時候要小心。如果有不沾鍋盡量用不沾鍋。如果是不鏽鋼鍋的話記得油跟鍋子都要夠熱再放下去炒，避免沾鍋。
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