網狀酥皮奶酥、肉鬆麵包
描述
酥皮麵包是台式經典麵包
餡料加入奶酥、肉鬆都相當好吃
但酥皮~就是熱量高了點
所以這次有些麵包只放了半張酥皮
利用派皮拉網刀做出網狀效果
真的還蠻美的…
詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386268646
食材
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ，分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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奶酥餡每個約25克，搓圓稍壓扁分8顆
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休息好的麵團稍壓扁中間放上奶酥餡(適量肉鬆)，收口捏緊，整齊排放在烤盤中。這次我做8顆奶酥、7顆肉鬆
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將已解凍的酥皮切成2張，用派皮拉網刀滾過去，再將酥皮張開，放在麵團上即可
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這次我有幾顆是放一整張酥皮 ，有些放半張(網狀)，請忽略那一顆沒穿衣服的(酥皮不夠…)，最後發酵至2倍大
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發酵好的麵團，在上面抹上適量的全蛋液，奶酥口味的撒些白芝蔴，肉鬆口味的撒些黑芝蔴
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烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱請用190度) ，烤約15分鐘至表面金黃即可
小撇步
如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
奶酥作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
