網狀酥皮奶酥、肉鬆麵包 酥皮麵包是台式經典麵包 餡料加入奶酥、肉鬆都相當好吃 但酥皮~就是熱量高了點 所以這次有些麵包只放了半張酥皮 利用派皮拉網刀做出網狀效果 真的還蠻美的… ...

網狀酥皮奶酥、肉鬆麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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酥皮麵包是台式經典麵包
餡料加入奶酥、肉鬆都相當好吃
但酥皮~就是熱量高了點
所以這次有些麵包只放了半張酥皮
利用派皮拉網刀做出網狀效果
真的還蠻美的…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386268646

食材
中種
350克
235克
15克
主麵團
65克
85克
30克
60克
5克
50克
內餡
200克
適量
表面裝飾
適量
適量
適量
適量
  • 1
    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ,分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5
    奶酥餡每個約25克,搓圓稍壓扁分8顆
  • 6
    休息好的麵團稍壓扁中間放上奶酥餡(適量肉鬆),收口捏緊,整齊排放在烤盤中。這次我做8顆奶酥、7顆肉鬆
  • 7
    將已解凍的酥皮切成2張,用派皮拉網刀滾過去,再將酥皮張開,放在麵團上即可
  • 8
    這次我有幾顆是放一整張酥皮 ,有些放半張(網狀),請忽略那一顆沒穿衣服的(酥皮不夠…),最後發酵至2倍大
  • 9
    發酵好的麵團,在上面抹上適量的全蛋液,奶酥口味的撒些白芝蔴,肉鬆口味的撒些黑芝蔴
  • 10
    烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱請用190度) ,烤約15分鐘至表面金黃即可
小撇步

如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
奶酥作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054

2016/04/07 發表 1.6 萬 瀏覽
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請問分割的麵團一顆約多重?

9 months ago

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