台味雞肉飯
描述
在台灣雞肉飯其實不難買到,但遠在南半球的主婦在想念台灣味時,雞肉飯常常在想念名單中!買不到就自己自製,其實自製雞肉飯也沒想像中那麼困難呢!!
步驟
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雞肉處理 每100克肉~加一克鹽~~ 這次用3克鹽~將肉兩面醃抹~這量很重要歐!!出來的成品~不會太鹹~單吃也讚!!醃了6小時~放冰箱~
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鹽漬好的肉~感覺很有彈性
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將蒸雞肉的湯汁先倒出備用等會兒醬汁可用到~不夠的量可以另外用高湯或清水補
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雞肉可用手或叉子撕成雞絲備用
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我平時買全雞回來處理時~會將多餘油脂剃下冷凍保存著!做料理時使用!!雞油先煸乾~撈掉渣~取兩大匙用
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兩大匙在鍋中~下2大匙油蔥酥~
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下剛才的高湯~我也同時另外加些高湯至總液體量200cc(蒸雞肉的高湯+另外雞高湯=200cc)~與一小匙魚露~此時我覺得醬汁味道已經足夠~若要在這階段調味可自行斟酌!!將醬汁煮滾~即可
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食用時~添上白飯~鋪上雞絲~淋上醬汁即可享用
小撇步
*請用肉重量1%的鹽醃肉~冷藏至少6小時或隔夜
*蒸雞肉的湯汁別倒掉!可做醬汁用
