桂竹筍鮮蔬玳瑁
描述
這道菜是『合菜玳瑁』的變化，『合菜玳瑁』是一道很營養健康的料理，裡頭有許多不同種類的蔬菜，還有肉絲、雞蛋的蛋白質，可以均衡一天所需營養素的需求。
『合菜玳瑁』你可以當成一道菜配著白飯吃，也可以買個現成的潤餅皮包著菜吃，就像在餐館吃到的一樣，用荷葉餅包著『合菜玳瑁』一起吃。
不管哪一種吃法都好吃外，一道菜還可以變化多種不同的吃法喲！
- 收錄在：【第95週】一週菜單
食材
步驟
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桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，再切成長段（或用手撕）備用。
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燒一鍋熱水，水滾後放入少許鹽巴和糖，再放入桂竹筍煮至再次沸騰後2～3分鐘，之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
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放入桂竹筍和＜調味料＞，轉中大火翻炒均勻後即可盛出裝盤。
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原鍋，放入少許油，將蛋液倒入，以小火煎成圓形蛋皮。
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再將煎好的蛋皮覆蓋於作法（6）炒好的餡料上即完成。
小撇步
★將桂竹筍煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。
★由於桂竹筍粗纖維含量高，比較不容易消化，所以胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。
★鮮蔬部分可根據自家冰箱現有的來操作，想增加脆口感的，也可加入韭黃、青椒、金針菇...；想吃得豐富點可增加豆干絲、冬粉...；愛吃肉的，可放點肉絲進去，可隨個人喜好做變化。
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