桂竹筍鮮蔬玳瑁


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這道菜是『合菜玳瑁』的變化,『合菜玳瑁』是一道很營養健康的料理,裡頭有許多不同種類的蔬菜,還有肉絲、雞蛋的蛋白質,可以均衡一天所需營養素的需求。


『合菜玳瑁』你可以當成一道菜配著白飯吃,也可以買個現成的潤餅皮包著菜吃,就像在餐館吃到的一樣,用荷葉餅包著『合菜玳瑁』一起吃。

不管哪一種吃法都好吃外,一道菜還可以變化多種不同的吃法喲!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
150g
1/4顆
30g
30g
100g
2顆
<調味料>:
1大匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
<蛋皮調味料>:
少許
少許
  • 1
    桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分,再切成長段(或用手撕)備用。
  • 2
    燒一鍋熱水,水滾後放入少許鹽巴和糖,再放入桂竹筍煮至再次沸騰後2~3分鐘,之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
  • 3
    洋蔥、紅蘿蔔和黑木耳都切成絲、綠豆芽摘去頭尾、雞蛋和<蛋皮調味料>打均勻備用。
  • 4
    起油鍋(油多放一點),放入洋蔥絲炒至透明後,再放入紅蘿蔔絲翻炒。
  • 5
    放入黑木耳、綠豆芽拌炒均勻。
  • 6
    放入桂竹筍和<調味料>,轉中大火翻炒均勻後即可盛出裝盤。
  • 7
    原鍋,放入少許油,將蛋液倒入,以小火煎成圓形蛋皮。
  • 8
    再將煎好的蛋皮覆蓋於作法(6)炒好的餡料上即完成。
小撇步

★將桂竹筍煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉,不要再繼續使用。
★由於桂竹筍粗纖維含量高,比較不容易消化,所以胃腸不好的人,一定要充分咀嚼,且避免吃太多。
★鮮蔬部分可根據自家冰箱現有的來操作,想增加脆口感的,也可加入韭黃、青椒、金針菇...;想吃得豐富點可增加豆干絲、冬粉...;愛吃肉的,可放點肉絲進去,可隨個人喜好做變化。

2016/03/29 發表 2,294 瀏覽
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