力力和風-漢堡排

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周末的食趴完全走日式風格,幾乎所有的菜都是和風洋食。

除了明太子玉子燒之外,就是這道和風漢堡排了。

漢堡排做法其實不難,材料也很簡單。

很適合朋友們聚會時一起動手做的餐點。

食材

漢堡排
豬絞肉 一斤
牛絞肉 半斤
洋蔥 一顆
一顆
麵包粉 三大匙
牛奶 三大匙
配菜
花椰菜 一顆
鴻喜菇 一包
肉排調味料
一大匙
黑胡椒粉 一大匙
調味料
日式豬排醬ソース 五大匙
番茄醬 三大匙
  • 1 洋蔥全部切碎備用,其中一半炒軟放涼備用 (洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合,太大塊的會肉會咬不住) (洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來,但這樣就比較不脆,所以我一伴炒過,一半用生的。 不過這樣的做法是看個人,有人全炒,有人全部用生的,就看個人喜愛)
  • 2 →右圖洋蔥切碎後的大小為錯誤示範,請切成這樣的1/3。 切這麼大的下場就是攪拌後再一片一片挑出來切更碎...
  • 3 取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替),放入豬絞肉與牛絞肉、 放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻 (肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法,當然可以使用純豬肉或純牛肉) (麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁,牛奶與蛋是增加肉排的溼度)
  • 4 攪拌至差不多後,再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來 (鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬,所以最後再加。)
  • 5 肉攪拌好後,用手取一大丸,用兩手互丟拍打,將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。
  • 6 肉排塑好形後,中間壓一下 這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱,所以壓一下讓中間的肉排變薄。
  • 7 其中一半的肉排中間包入起司 有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住,這樣在煎的時候起司才不會漏出來
  • 8 沒包起司的肉排我做成圓形的,有包起司的部分作成橢圓形的
  • 9 肉排全部做好後,入平底鍋鍋煎熟。 鍋內放兩大匙的油,油熱後將肉排全部排進去平底鍋後, 蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。
  • 10 翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後,開蓋將兩面煎至焦黃(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形,此時肉排裡充滿了肉汁。 用鍋鏟或筷子稍微壓一下,如果溢出來的肉汁不是粉紅色的,代表裡面的肉已經熟了) (基本上餐廳的作法是兩面煎熟後再入烤箱將肉烤熟, 但家裡沒有這麼大烤箱的話/或是不想動用烤箱的話,用鍋蓋就可以做到差不多的效果)
  • 11 煎肉排的同時熱一鍋水,加一大匙的鹽煮熟花椰菜
  • 12 煎完肉排的平底鍋,原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色) (我沒加任何一滴水,裡面的水分是鴻喜菇出的水)
  • 13 鴻喜菇上色後先取出,留下鍋裡的精華,加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁(醬汁畢竟用的是現成的醬汁,所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入,且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))
  • 14 肉排、配菜與醬汁都做好後,就可以排盤上桌啦~
  • 15 這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客,自己做材料費一個人不到100塊。 雖然要花很多時間,但如果是一群朋友聚會,還蠻好玩的。 所以朋友聚會時,除了包餃子之外,漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^
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小撇步

1. 漢堡排的肉需要細緻的口感,所以如果是在傳統市場買的話,請肉販絞兩次。如果是在超市買整盒的,那就回家後再剁過。

2011/11/29 發表 3.1 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 7 則

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這道漢堡排小孩應該很喜歡~

5 年前
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感謝您的分享,週末照食譜做,很成功哦!

5 年前
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good!

5 年前
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日式豬排醬(ソース)超市都買的到喔~很方便的 ^^

5 年前
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想請教,日式豬排醬(ソース)何處購買?還是自己可以調製?

5 年前
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我沒看過MASA老師的教學影片,但漢堡排真的不難,只是花時間...
當天幫忙扶著鍋子讓我攪拌肉的朋友說: (自己做這麼累)情願花錢去吃XDDDD

5 年前
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前陣子看了Masa老師的影片以後,就一直覺得做出漢堡排的人好厲害:D

5 年前