力力和風-漢堡排

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周末的食趴完全走日式風格，幾乎所有的菜都是和風洋食。

除了明太子玉子燒之外，就是這道和風漢堡排了。

漢堡排做法其實不難，材料也很簡單。

很適合朋友們聚會時一起動手做的餐點。

食材

漢堡排

豬絞肉一斤

牛絞肉半斤

洋蔥一顆

蛋一顆

麵包粉三大匙

牛奶三大匙

配菜

花椰菜一顆

鴻喜菇一包

肉排調味料

鹽一大匙

黑胡椒粉一大匙

調味料

日式豬排醬ソース五大匙

番茄醬三大匙

1 洋蔥全部切碎備用，其中一半炒軟放涼備用 (洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合，太大塊的會肉會咬不住) (洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來，但這樣就比較不脆，所以我一伴炒過，一半用生的。不過這樣的做法是看個人，有人全炒，有人全部用生的，就看個人喜愛)
2 →右圖洋蔥切碎後的大小為錯誤示範，請切成這樣的1/3。切這麼大的下場就是攪拌後再一片一片挑出來切更碎...
3 取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替)，放入豬絞肉與牛絞肉、放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻 (肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法，當然可以使用純豬肉或純牛肉) (麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁，牛奶與蛋是增加肉排的溼度)
4 攪拌至差不多後，再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來 (鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬，所以最後再加。)
5 肉攪拌好後，用手取一大丸，用兩手互丟拍打，將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。
6 肉排塑好形後，中間壓一下這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱，所以壓一下讓中間的肉排變薄。
7 其中一半的肉排中間包入起司有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住，這樣在煎的時候起司才不會漏出來
8 沒包起司的肉排我做成圓形的，有包起司的部分作成橢圓形的
9 肉排全部做好後，入平底鍋鍋煎熟。鍋內放兩大匙的油，油熱後將肉排全部排進去平底鍋後，蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。
10 翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後，開蓋將兩面煎至焦黃(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形，此時肉排裡充滿了肉汁。用鍋鏟或筷子稍微壓一下，如果溢出來的肉汁不是粉紅色的，代表裡面的肉已經熟了) (基本上餐廳的作法是兩面煎熟後再入烤箱將肉烤熟，但家裡沒有這麼大烤箱的話/或是不想動用烤箱的話，用鍋蓋就可以做到差不多的效果)
11 煎肉排的同時熱一鍋水，加一大匙的鹽煮熟花椰菜
12 煎完肉排的平底鍋，原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色) (我沒加任何一滴水，裡面的水分是鴻喜菇出的水)
13 鴻喜菇上色後先取出，留下鍋裡的精華，加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁(醬汁畢竟用的是現成的醬汁，所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入，且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))
14 肉排、配菜與醬汁都做好後，就可以排盤上桌啦~
15 這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客，自己做材料費一個人不到100塊。雖然要花很多時間，但如果是一群朋友聚會，還蠻好玩的。所以朋友聚會時，除了包餃子之外，漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^