芝麻琥珀核桃

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核桃的美味不在話下,經過處理後的芝麻琥珀核桃,不但核桃原本的苦味不見了,有了糖蜜炸的效果,這個小零嘴突然大受歡迎了,你一定要嘗嘗。

食材 (10 人份 30 分鐘

去殼核桃 600g
砂糖 400g
200ml
麥芽 2湯匙
白芝麻 適量
玄米油 1大杯
  • 1 煮一鍋水,水開後將核桃放到汆燙2分鐘。
  • 2 汆燙完成請馬上撈出。
  • 3 將撈出的核桃瀝乾水份,做汆燙動作是為了去掉核桃的苦味,這個動作千萬不能偷工。
  • 4 將白芝麻放在鍋內乾炒1分鐘。
  • 5 將200ml的水放入鍋內煮。
  • 6 加入400g的砂糖煮化。
  • 7 加入2湯匙的麥芽糖煮沸。
  • 8 熬煮糖水。讓糖水能夠變得稠一些,這樣巴在核桃上的效果更佳。
  • 9 倒入汆燙過後的核桃與糖漿拌勻後撈出備用。
  • 10 洗淨沾有糖漿的鍋子,再加熱鍋子,加入一杯的玄米油,待油溫升高後,倒入含糖漿的調味核桃蜜炸一分鐘。
  • 11 只要一分鐘就可以撈出瀝乾油脂。
  • 12 將炒香的白芝麻灑在炸好的核桃上。
  • 13 將拌好白芝麻的琥珀核桃平均放在托盤上,托盤上抹些玄米油,可以預防沾黏,待芝麻琥珀核桃放涼後就可以包裝收藏,要吃多少就可以取多少來嘗。
  • 14 美味上桌~
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2016/03/24 發表 943 瀏覽

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