[提姆士食譜] 蒜泥白肉蓋飯
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描述
蒜泥白肉這道菜, 準備方便, 只要淋上特調的醬汁, 不但讓人胃口大開, 還一吃就上癮!! 獨家的訣竅, 提姆士要在icook跟所有愛料理的廚友們分享!
步驟
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滾一大鍋熱水之後, 就可以把洗好的五花肉丟進鍋子裡煮; 這時也可以順便加入一些米酒, 去腥.
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在滾的過程裡, 會一直浮出一堆灰灰的肉末, 也要順便撈起來.
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因為肉厚的關係, 大約15分鐘之後, 就可以切小火, 讓肉慢慢地浸在湯汁裡, 吸收肉汁, 等到醬汁做好了之後, 再拿起來切片.
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醬汁製作: 準備一個碗, 將切碎的香菜和蒜頭都倒進去. 醬油膏和蠔油以4:1的比例拌入. 加入一匙味霖, 一匙煮肉水, 最後再加上數滴紹興酒. 把全部佐料攪均勻後, 放置在一旁讓醬汁自然入味.
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撈起五花肉, 開始切片; 這時, 當然有一把利的菜刀, 就會方便很多囉!! 挑選一個平底的盤子, 開始擺盤. 待肉片排得差不多後, 醬汁和佐料也入味了. 用湯匙將醬汁, 沿著肉平行的淋上去!
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小撇步
◎ 在挑選五花肉時, 建議選擇肥瘦比例均勻, 因為僅透過川燙等簡單烹調, 若太肥, 吃多了容易膩口.
◎ 豬五花肉如果買不到切好的薄片, 也可以像我一樣使用整塊五花肉. 在這種情況下, 建議讀者在烹調前, 先不要片肉, 除了可以保持肉汁以外, 也會讓整體的肉質鮮嫩, 而不至於太柴.
