蔥香辣醬

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專業級的辣椒醬,在家也可輕鬆享用。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

各種辣椒 很多
大蒜 兩三瓣
青蔥 三四支
白芝麻 適量
一小搓
米酒 約半杯
花生油 很多
  • 1辣椒份量就如圖示。(這些辣椒是在I國際超市購得。問路過的老墨工作人員哪種最辣,他就幫我挑了綠色那種,紅色則是增添顏色,辣度普普通通。墨西哥辣椒是冰箱就剩那兩條乾脆一起加進去。你可以用手邊容易取得的任何一種辣椒)
  • 2把材料洗乾淨擦乾,切去蒂頭,切小段,青蔥切成蔥花
  • 3把處理過的辣椒和蒜頭放入果汁機,加點米酒,絞碎 (青蔥別放進去)
  • 4中火熱鍋,倒入約半杯的花生油,加熱到微微冒煙
  • 5倒入打成泥的辣椒碎,灑點鹽 (果汁機裡還剩一點,用米酒稍微沖一沖也倒入鍋子,不要浪費)
  • 6轉小火,慢慢翻炒。炒到辣椒醬的水分幾乎完全蒸發 (大概需要十分鐘左右)
  • 7在炒辣椒醬的時候,蔥花撒上鹽、麻油、芝麻,醃製個五分鐘或以上
  • 8把醃好的蔥花下鍋,和辣椒一起炒,炒到青蔥冒出香氣就可以熄火了
  • 9拿一個玻璃罐,用熱水燙過消毒然後擦乾(或瀝乾),趁熱裝上辣椒醬 (滾燙的辣椒醬可以把玻璃罐再消毒一次)
  • 10倒入更多花生油,將辣椒醬淹滿,這就完成啦! 冷卻之後蓋上蓋子,放冰箱保存,好幾個月都不會壞。
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小撇步

蔥蒜比例可隨個人喜好調整。
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2016/03/13 發表 4.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問除了花生油 其他的植物油 像是橄欖油?可以嗎

2 年前
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作者回應

也可以,只是香氣會不夠

2 年前
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請問沒有花生油可以用香油取代嗎?

2 年前
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作者回應

可以哦!

2 年前
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為什麼要放涼ㄋ.趁熱直接封罐就好了.

2 年前
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作者回應

放涼才能放冰箱啊!你要熱熱封罐也可以

2 年前