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專業級的辣椒醬,在家也可輕鬆享用。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
各種辣椒
很多
大蒜
兩三瓣
青蔥
三四支
白芝麻
適量
一小搓
米酒
約半杯
花生油
很多
  • 1
    辣椒份量就如圖示。(這些辣椒是在I國際超市購得。問路過的老墨工作人員哪種最辣,他就幫我挑了綠色那種,紅色則是增添顏色,辣度普普通通。墨西哥辣椒是冰箱就剩那兩條乾脆一起加進去。你可以用手邊容易取得的任何一種辣椒)
  • 2
    把材料洗乾淨擦乾,切去蒂頭,切小段,青蔥切成蔥花
  • 3
    把處理過的辣椒和蒜頭放入果汁機,加點米酒,絞碎 (青蔥別放進去)
  • 4
    中火熱鍋,倒入約半杯的花生油,加熱到微微冒煙
  • 5
    倒入打成泥的辣椒碎,灑點鹽 (果汁機裡還剩一點,用米酒稍微沖一沖也倒入鍋子,不要浪費)
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  • 6
    轉小火,慢慢翻炒。炒到辣椒醬的水分幾乎完全蒸發 (大概需要十分鐘左右)
  • 7
    在炒辣椒醬的時候,蔥花撒上鹽、麻油、芝麻,醃製個五分鐘或以上
  • 8
    把醃好的蔥花下鍋,和辣椒一起炒,炒到青蔥冒出香氣就可以熄火了
  • 9
    拿一個玻璃罐,用熱水燙過消毒然後擦乾(或瀝乾),趁熱裝上辣椒醬 (滾燙的辣椒醬可以把玻璃罐再消毒一次)
  • 10
    倒入更多花生油,將辣椒醬淹滿,這就完成啦! 冷卻之後蓋上蓋子,放冰箱保存,好幾個月都不會壞。
小撇步

蔥蒜比例可隨個人喜好調整。
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2016/03/13 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問除了花生油 其他的植物油 像是橄欖油?可以嗎

3 years ago
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作者回應

也可以,只是香氣會不夠

3 years ago
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請問沒有花生油可以用香油取代嗎?

3 years ago
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作者回應

可以哦!

3 years ago
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為什麼要放涼ㄋ.趁熱直接封罐就好了.

3 years ago
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作者回應

放涼才能放冰箱啊!你要熱熱封罐也可以

3 years ago