古早味純米蘿蔔糕(不加粉)

Maggieの美味食堂
13 食譜 27 粉絲

蘿蔔正對時, 自製美味的蘿蔔糕.

份量
6 人份
時間
180 分鐘

食材

調味料
一茶匙
少許
少許
  • 將在來米淨泡水中至少3小時,濾乾水分放入磨米機磨成米漿備用. (用約600CC的水)

    將在來米淨泡水中至少3小時,濾乾水分放入磨米機磨成米漿備用. (用約600CC的水)

  • 蘿蔔刨成絲放入鍋中拌炒至半透明狀, 加約400CC的水煮至透明, 再加入胡椒粉、塩調味.

    蘿蔔刨成絲放入鍋中拌炒至半透明狀, 加約400CC的水煮至透明, 再加入胡椒粉、塩調味.

  • 用隔水加熱的方式將炒蘿蔔絲的鍋子放置在上面, 再將磨好米漿倒入, 一直攪拌至膏狀.

    用隔水加熱的方式將炒蘿蔔絲的鍋子放置在上面, 再將磨好米漿倒入, 一直攪拌至膏狀.

  • 取一10人份內鍋舖上年糕紙, 將好調成膏狀的蘿蔔絲米漿倒入, 外鍋放二杯水蒸煮, 電源跳起來可用筷子測試是否會沾, 如果會再放二杯水蒸.

    取一10人份內鍋舖上年糕紙, 將好調成膏狀的蘿蔔絲米漿倒入, 外鍋放二杯水蒸煮, 電源跳起來可用筷子測試是否會沾, 如果會再放二杯水蒸.

  • 蒸好的蘿蔔糕一定要放涼才可脫模.

    蒸好的蘿蔔糕一定要放涼才可脫模.

小撇步

1. 在來米一定要用1年以上的舊米. (去米行跟老板說要做蘿蔔糕用的)
2. 没有磨米機可以果汁機打成米漿.
3. 鹹度依個人喜好.
4. 也可加入香菇、蝦米、絞肉等材料做成台式或廣式蘿蔔糕.
5. 軟硬度取決水量的多寡. (多試幾次拿捏份量)
6. 米磨的越細口感越好, 才不會吃到有米粒的蘿蔔糕.

2.1 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Maggieの美味食堂
13 食譜 27 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 8 則
default avatar

  • 請問如果換成在來米粉的話一樣是一斤粉加600ml的水嗎? 謝謝

  • Weiwei

    Weiwei

    請問泡米的水是含在1000c.c裡,還是泡完後倒掉再另600c.c水來磨米呢?謝謝

    米洗淨後泡水濾乾後用1000~1200cc水磨米。(喜歡硬一點就用1000cc, 喜歡軟一點就用1200cc, 軟硬度依喜好增加水量)

  • 歐菈菈

    歐菈菈

    如果不加蘿蔔,這樣要用多少水

    不好意思,我沒有試過不加蘿蔔的,所以我不太清楚水份要加多少。或許您可以先用600CC的水下去打成米漿,另外再加1200CC的熱水下去糊化,做起來應該像是客家的水粄(碗粿).

網友都在看

大家都在查

新餐肉 雪q餅 蒜頭雞 牛排 脆皮燒肉 鱸魚 滴雞精 糖醋魚 糖醋排骨 鹽水雞 紅豆湯 桂圓紅棗茶 蒜頭雞湯 羊肉爐 東坡肉 植物肉 水餃 鮭魚 滷味 雞胸肉 回鍋肉 滷豬腳 馬鈴薯燉肉 香菇雞湯 新豬肉 紅燒肉 紅燒獅子頭 鳳梨 部隊鍋 梅子酒 刈包 蝦子 梅干扣肉 鳳梨蝦球 麻油雞 豬腳 紅燒牛肉 壽喜燒 米糕 燉牛肉 米餅 石斑魚 泡菜鍋 蘿蔔糕 薑母鴨 砂鍋魚頭 櫻花蝦 發糕 潤餅 鴨賞