古早味純米蘿蔔糕(不加粉)

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蘿蔔正對時, 自製美味的蘿蔔糕.

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
在來米
1斤
白蘿蔔(去皮後)
3斤
1000g
調味料
鹽巴
一茶匙
白胡椒粉
少許
沙拉油
少許
工具
年糕紙
1張
果汁機或磨米機
1台
大同電鍋10人份
1台
  • 1
    將在來米淨泡水中至少3小時,濾乾水分放入磨米機磨成米漿備用. (用約600CC的水)
  • 2
    蘿蔔刨成絲放入鍋中拌炒至半透明狀, 加約400CC的水煮至透明, 再加入胡椒粉、塩調味.
  • 3
    用隔水加熱的方式將炒蘿蔔絲的鍋子放置在上面, 再將磨好米漿倒入, 一直攪拌至膏狀.
  • 4
    取一10人份內鍋舖上年糕紙, 將好調成膏狀的蘿蔔絲米漿倒入, 外鍋放二杯水蒸煮, 電源跳起來可用筷子測試是否會沾, 如果會再放二杯水蒸.
  • 5
    蒸好的蘿蔔糕一定要放涼才可脫模.
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小撇步

1. 在來米一定要用1年以上的舊米. (去米行跟老板說要做蘿蔔糕用的)
2. 没有磨米機可以果汁機打成米漿.
3. 鹹度依個人喜好.
4. 也可加入香菇、蝦米、絞肉等材料做成台式或廣式蘿蔔糕.
5. 軟硬度取決水量的多寡. (多試幾次拿捏份量)
6. 米磨的越細口感越好, 才不會吃到有米粒的蘿蔔糕.

2016/12/11 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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如果不加蘿蔔,這樣要用多少水

a year ago
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作者回應

不好意思,我沒有試過不加蘿蔔的,所以我不太清楚水份要加多少。或許您可以先用600CC的水下去打成米漿,另外再加1200CC的熱水下去糊化,做起來應該像是客家的水粄(碗粿).

a year ago
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是偏硬,下次再多加一點水!謝謝妳

a year ago
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作者回應

您可以再加100~200CC左右的水份試試。
若水份太多做起來會太軟,不易成型切的時候會不好切,煎也不容易完整會沾鍋。

a year ago
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我今天試做了!有點偏影是水份太少對吧?

a year ago
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作者回應

不好意思,您的偏影是指偏硬的意思嗎?若是偏硬應是水份的問題,您下次做的時候水份可再多加一些。多試幾次,就可以試到您要的軟硬度。

a year ago
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謝謝

a year ago
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作者回應

不客氣,多做幾次就能試出自己想要的口感。

a year ago
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請問年糕紙可以用烘焙紙代替嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

烘培紙比較不建議.
食品原料行可以買到年糕紙.

a year ago
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步驟的水,食材的水有所不同?

a year ago
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作者回應

步驟裡的水跟食材裡的水是一樣的。1000CC分成600打米漿400煮蘿蔔。

a year ago