古早味純米蘿蔔糕(不加粉)
描述
蘿蔔正對時, 自製美味的蘿蔔糕.
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將在來米淨泡水中至少3小時，濾乾水分放入磨米機磨成米漿備用. (用約600CC的水)
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蘿蔔刨成絲放入鍋中拌炒至半透明狀, 加約400CC的水煮至透明, 再加入胡椒粉、塩調味.
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用隔水加熱的方式將炒蘿蔔絲的鍋子放置在上面, 再將磨好米漿倒入, 一直攪拌至膏狀.
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取一10人份內鍋舖上年糕紙, 將好調成膏狀的蘿蔔絲米漿倒入, 外鍋放二杯水蒸煮, 電源跳起來可用筷子測試是否會沾, 如果會再放二杯水蒸.
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蒸好的蘿蔔糕一定要放涼才可脫模.
小撇步
1. 在來米一定要用1年以上的舊米. (去米行跟老板說要做蘿蔔糕用的)
2. 没有磨米機可以果汁機打成米漿.
3. 鹹度依個人喜好.
4. 也可加入香菇、蝦米、絞肉等材料做成台式或廣式蘿蔔糕.
5. 軟硬度取決水量的多寡. (多試幾次拿捏份量)
6. 米磨的越細口感越好, 才不會吃到有米粒的蘿蔔糕.
